炒肉时，别再用淀粉腌制了，大厨分享2个诀窍，猪肉香嫩又入味
天冷之后人们越来越离不开肉了，不管是猪肉还是牛肉，在菜市场上的销量都相当高。尤其是到了冬天，人们最热衷的就是炖猪肉、炖牛肉，炖一锅热气腾腾的肉，全家人围坐在一起吃，暖身暖胃，既可以享受美食，又能够补充营养。
不过要说猪肉平时最常吃的做法，肯定还是炒制。搭配各种各样的蔬菜，都能炒出不一样的味道，深受众人的喜爱。
说到炒猪肉的做法，每个人都不一样，有些人会腌制一下再下锅炒，而有的人则是切完之后直接下锅。要说哪一种最好吃的话，肯定还是腌制过后的，不仅更加入味了，而且也更为鲜嫩。
很多人为了追求猪肉更加嫩滑，会在腌制的时候加上一些淀粉，虽然肉质确实很嫩了，但是却失去了猪肉的香味，得不偿失。炒肉时，别再用淀粉腌制了，大厨教你2个诀窍，炒出来的猪肉香嫩又入味。
【炒猪肉技巧】
第一个：腌制
炒猪肉之前，是需要加上腌制这一步的，不过在腌制的时候不要再放淀粉了，我们可以用蛋清来替代。加上蛋清腌制过后的猪肉，吃起来更为香嫩。
腌制的时候加上适量的生抽、一个蛋清、适量的食用油，还需要加上少许盐，一定不要太多，不然会造成猪肉水分流失，吃起来发柴。
第二个：过油
在炒肉的时候，我们应该先提前过一遍油，过油之后先捞出来，然后后面再继续炒。
过油之后的肉，吃着更香嫩更入味，而且也不会油腻，更不会粘锅糊锅。
【小炒肉】
材料：里脊肉、杭椒、葱姜蒜、老干妈、生抽、蛋清、料酒、盐、白糖、鸡精
1、里脊肉洗干净之后切成片，加上生抽、蛋清、料酒，以及少量食盐，搅拌均匀后腌制一会。接下来处理杭椒，杭椒洗干净后，斜切段。
2、热锅凉油加上里脊肉开始炒，稍微过一下油之后，就将其盛出来备用。杭椒也需要放到油锅中过一下油，表面变成虎皮状时，即可盛出来。
3、重新起锅烧油，加上葱姜蒜末爆香，然后把肉和辣椒一块放进去炒匀。接着放上一勺老干妈、适量的生抽、盐、白糖和鸡精，把它们完全搅拌均匀之后就可以出锅开吃了，配米饭实在太香了！
