30年厨师:花椒和麻椒的分别,可能你还不懂,看看厨师怎么说!

旅游 小杨聊美食 2022-02-09 00:52

原标题:30年厨师:花椒和麻椒的分别,可能你还不懂,看看厨师怎么说!

食物想要好吃,调味料非常重要,生活中花椒和麻椒我们会经常用到,却并不是很清楚麻椒和花椒之间的区别,一般人就会认为它们都是差不多的,其实对于大厨们来说,区别就大了,做菜的时候不能胡乱食用,要是用对了,菜肴才会格外好吃,今天就给大家分享一下花椒和麻椒的分别,要是你不是很清楚,就来看看吧,以后做菜会更好吃。

我们在家做饭的时候,会经常用到花椒,对于普通大众来说,不管是什么颜色的,都是一样的,都是花椒,花椒有两种颜色,一种红色,一种绿色,对于门外汉来说它们的区别,真是太好笑了,记得老公说,绿色的花椒肯定是没有熟透的花椒,熟透了就是红色的花椒。那么我们经常做饭的人,就会知道颜色不同,是花椒的种类不同,但是具体有什么区别还是说不清楚。

有个亲戚已经是30年的厨师了,他就非常懂得花椒和麻椒的区别,那么看看这个30年的厨师怎么说,只要一听就明白,以后不要说不知道了。花椒和麻椒在做川菜的时候非常重要。30年厨师:花椒和麻椒的分别,可能你还不懂,看看厨师怎么说!

先来看看花椒,花椒是一个笼统的概念,就是所有的花椒品种都可以叫花椒,就像青辣椒和红辣椒都是辣椒,那么花椒就是这个道理,花椒有红花椒和青花椒两个种类。那么青花椒还有分类,比如最近经常听到的藤椒,藤椒牛肉面,藤椒味的麻辣烫等,这个藤椒是青色的,就是青花椒中的一种,是很不错的青花椒。再来看看麻椒,麻椒是对藤椒以外的青花椒的总称,就是说藤椒是最优质的青花椒,那么自然就会有不太好的青花椒,这就是一般档次的青花椒,这个一般档次的所有青花椒都笼统的叫麻椒,有的时候,有人会说青花椒就是指的麻椒。这下大家都清楚了吧。

红花椒是花椒的一种,一般在生活中,用到的比较多,所以有的时候,直接将红花椒叫花椒了,那说青花椒的时候,就是指麻椒了,现在大家都明白了吗?所以大家简单明白红花椒和青花椒的分别,也就是区分了花椒和麻椒,这个亲戚有30年的厨子经验,他也告诉我们正确的使用方法,大家知道后,就不会用错了。

先从颜色区分:花椒通常指的是红花椒,那么颜色就是偏红的,是棕红色。麻椒是青花椒,熟了之后是青绿色。

再从味道区分:花椒有浓重的香味,想要做菜的时候,香香麻麻的,那么就要用花椒,就是这种红花椒就可以了。麻椒在做菜的时候,基本都是藤椒,带有清香味,麻的程度更大一些,而且麻的时间会更加长,所以在外面很多火锅,麻辣烫,多用麻椒就是藤椒做香料,这样的话麻的更过瘾。

现在大家都很明白花椒和麻椒的分别和用途了吧,就不会再用错了,你学会了吗?

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