在生活中，有太多的美食，其实有很多美食，用到的都是同一种食材，但是经过不同的方法烹饪之后，味道变得大不一样，美食是一门大学问，就算是同一道菜，经过不过大厨的手，也会做出不同的特点来，很有意思。平常我们都喜欢吃鱼，鱼就有很多的做法，一般喜欢红烧或者清蒸等，不过最有特点味道的，要数每天自制的腊鱼了，然后腊鱼蒸着吃，那个味道太香了，这个是腊鱼独有的味道，什么都替代不了。有的人估计不这么认为，觉得腊鱼太咸太硬了，嚼着费劲，还是新鲜鱼好吃，其实各有各的好，要是你说腊鱼不好吃，就大错特错了，腊鱼做的时候，很有讲究，掌握技巧后，做出来的腊鱼不会又咸又硬，你可能还不知道！
做过腊鱼的人，想必都是喜欢吃腊鱼的，要是餐馆有腊鱼的话，可能你也会点上一份吧，尝过之后，是不是发现餐馆的腊鱼口感和味道，和自己做的好很多，就是觉得好吃，那为什么自己做的腊鱼那么难嚼呢？是有原因的，餐馆大厨称，平常人们做蒸腊鱼的时候，经常会犯两个错误，一个是直接腊鱼上锅蒸，还有一个就是腊鱼煎一下蒸，大厨说这两个方法都不对，要想做出好吃的蒸腊鱼，不能那么做，要这样做，将腊鱼放在水中煮一下，这样腊鱼会减掉一部分的咸味，而且腊鱼增加了水分，变得软嫩。喜欢吃腊鱼，就一起来做一次。蒸腊鱼
准备食材：腊鱼、豆豉、蒜瓣、食用油。
先将腊鱼放在清水中清洗，洗掉上面的灰尘，将腊鱼分成几块，然后锅中加入足量的清水，大火先将水烧开，沸腾之后，将腊鱼放进去，加入一点料酒，煮上五分钟，想吃到好吃的腊鱼，煮鱼很有必要，这样做了之后，腊鱼不会有腥味，而且腊鱼变得味道正好，不会那么咸，肉质更加软嫩。
时间到后，将腊鱼捞出放在碗中待用。炒锅中加入适量的食用油，烧热之后，将鱼块放在锅中煎一会儿，两面金黄就好了，这样煎过的腊鱼，更加好吃，腊鱼中的水分被锁住，外面焦里面嫩，吃起来口感更好。
煎好之后，将腊鱼放在要蒸制的盘子中，浇上一些豆豉，然后切上一些蒜末，放在鱼上面。
蒸锅中加入足量的水，然后将腊鱼放在蒸锅中，盖上锅盖，开大火煮开水，再中火蒸上二十分钟就好了，蒸好后，关火焖上五分钟，再将蒸腊鱼取出来，经过最后焖制之后，腊鱼会更加的好吃，香香软软的，别提多美了！
大厨的方法就是在煎鱼和蒸鱼之前，加上了煮鱼这一步，想吃好吃的蒸腊鱼，一定不要忽略了，不然腊鱼会又硬又咸不好吃，这个小技巧你知道了吧？