卤肉想要更香浓?掌握这5大窍门,卤什么都没问题!

旅游 小杨聊美食 2022-02-09 00:24

原标题:卤肉想要更香浓?掌握这5大窍门,卤什么都没问题!

在生活中,我们时常会吃到一些卤菜,在过年过节的时候,吃的最多了,现在天气慢慢变热了,一些人喜欢聚在一起喝点小酒,那么怎么能少了卤菜呢,许多人想吃卤菜的时候,也会是到卤菜店里面买的,觉得这样很省事,最主要的是不会做,还有一部分人想吃不会买,因为卤菜太贵了,买一点不够吃,买多了心疼钱,那么大家喜欢吃卤菜还是回家自己做的吃吧,既实惠又健康,而且做起来不是那么费事,很简单的,只要掌握这五个窍门,卤什么肉都不是问题,卤出来都是很香的。

窍门一:自己在家卤肉的时候,放香料也很有讲究,很多人觉得放了那么多的卤料,不知道为什么就是感觉不到香味,可能是你在放香料的时候,直接整个大颗的丢进锅中中了,想要卤水更加香浓入味,就要先将香料打成碎颗粒,这样是最好的,打碎之后的香料不能直接丢进锅中,要用空隙小的纱布将香料包好,再丢锅中。

窍门二:自己做卤肉的时候,将飘在卤水上面的油脂撇出来,这个可能当做老汤来食用,再下次炖卤肉的时,就可以用上了,这样做出来的卤肉会更香的,可不能将它倒掉浪费了,这是做卤肉的窍门,有了老汤,肉味更浓,更好吃,老汤很重要。

窍门三:在做卤肉的时候,还注意一点的就是,容易有粘锅的现象,一旦出现粘锅了,汤会颜色会有变化,味道也会出现偏差,肉的味道就不对了,不香了,那么一般是那些有大量胶原蛋白的肉,煮出了胶质,就会粘锅了,那么在做这类卤肉的时候,煮到一定程度的时候,记得将锅中的卤水盛出一部分,锅中的卤水进行稀释,变得不是那么浓稠就好多了,盛出的一部分肉汤,还能下次使用,这个窍门大家别忘记了,很重要。

窍门四:原材料放在锅中的时候,记得是凉水下锅,然后再进行加热,再慢慢加热的时候,肉中的血水和一些脏东西,就会渗出来,那么这个时候,用勺子将这个浮沫撇掉,然后将原料捞出来,清洗之后,锅也清洗干净之后,准备一锅水烧至沸腾之后,再将原料放进去,所以在炖煮之前,焯水的那一步也是很重要的,先冷水煮出浮沫,再热水下锅,这样卤出来的肉才是更加香浓好吃的。

窍门五:在做卤肉之前,需要将卤肉进行浸泡,因为肉本身都会有一些腥味,那么经过浸泡之后,血水就会渗出,这样一来腥味就会减轻许多,做卤牛肉的时候,浸泡时间短点,但是卤羊肉的话,浸泡的时间就要过长了,羊肉的膻味很大,如果没有处理好,做出来的卤肉不好吃。

这5大窍门,大家要记住很重要,做好卤肉就靠它们了,你学会了吗?

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