在生活中，大部分人都喜欢吃肉，一方面好吃，一方面可以给我们补充大量营养物质，猪肉可能吃的最多了，下来就是牛肉，其次可能是羊肉，大家肯那个不知道，从营养上来讲，羊肉的营养高于猪肉和羊肉，含有的钙铁非常多，是进行滋补的好食材，大家需要时不时的吃上一些才好。
羊肉有很多的做法，最好吃的做法，其实就是清炖羊肉了，炖出来的羊肉肉质很软烂，汤喝起来浓浓的，白白的汤汁，看着就食欲满满，进行清炖的羊肉，营养保留的会很全面，减少流失，这样汤和肉都能品尝到，非常不错呢。不过很多时候，做出来的清炖羊肉，并不是白白浓浓的，而是看上去有些发黑，闻起来也不是很香，有种怪怪的味道，这到底是怎么回事呢？
听老一辈的说猪不椒羊不料，不知道大家听说过吗？猪肉炖的时候，不能放花椒，而羊肉炖的时候不能放大料，经过老一辈的传承，他们说的这些话，都是得到时间的验证的，羊肉在炖的时候，加入了大料，汤没有了鲜味，发黑不好看，而且大家要记住，在炖羊肉时千万不能放入“八角”。
炖最上乘的羊肉，记住不要放入过多的调味料，炖煮的时候，就简单的放些葱姜，还有一点食盐就可以了，其它的材料都不用放，这样炖煮出来后，才是最鲜的味道。
平常我们炖煮的时候，如果想放一些大料的话，那么可以加点花椒、姜、草果和胡菽，不过一定不要放八角和桂皮，这是羊肉忌放的东西，一旦放了就打错特错了。
听一个饭店老师傅说，炖羊肉想要好吃，应该这么做：先将羊肉大约600克剁小块放在清水中，浸泡一个小时，这样能去掉羊肉的血水，过程中需要换水，将血水彻底去掉，然后准备一些炖煮的材料，需要白芷25克、山楂15克、生姜25克、陈皮15克、食盐适量，等待浸泡好后，将羊肉和配料放进炖锅中，加入足量的清水，一次性加好，开大火煮开后，调成小火慢炖上一个小时就可以了。
这是饭店老师傅的独家秘方，请收好，不会炖羊肉，可以这样试试，材料中，白芷非常重要，做出来的味道很好吃，老师傅交代，在炖羊肉的时候八角这个东西，一定不要放。每个人的配方都不太一样，需要自己亲自尝试一下，做出自己喜欢的味道，因为有的人觉得炖羊肉就需要点盐就可以了，这样你能接受吗？不过不管你用的什么配方，都不要放八角就对了。
