提到梅干菜，你会想到什么做法？
梅菜扣肉，原本皱巴巴的菜有了五花肉的加持，不仅将肉汁统统吸收进肚，同时也变得绵软入味……
但懂经的吃客们，怎会止步于此？
这次小编就在靓灶酒店管理有限公司研发总监赵青的手中，寻觅到了它的新搭档 — 排骨。 既摆脱了五花肉的肥腻，又让菜肴整体不失肉香！
师承中国烹饪大师沈巍之手的赵大厨，最大的爱好就是用常见食材进行改造，创新出大家都爱吃的新菜品。
就好比：用鸡皮包裹鸡腿肉和芦笋的白切鸡卷；用娃娃菜做的手卷鲜蔬菜，形似福袋一口满足……
当梅干菜遇上排骨
会擦出怎样的火花？
跟梅干菜扣肉不同的是， 烹饪手法改成了焖煮的方式，让两种食材的味道更融合也更为香浓。
而且也没有了过于油腻的口感，梅干菜结合了肉香、肉吸收了梅干菜特有的咸甜， 相辅相成就连骨头缝都滋浓味香……
现在赶紧跟着赵大厨，从挑梅干菜学起……步步复刻到位后，保准让你吃一口就爱上这新搭配！
食材准备
/ 食材 / : 250g 排骨、50g 梅干菜
/ 调味 / : 葱段、姜片、料酒、白糖、海鲜酱、老抽
挑选梅干菜，三要素需注意：
- 看颜色 ： 色泽均匀自然,呈黄黑色,有光泽 ；
- 闻味道： 好的梅干菜有浓郁的梅干菜香气，香味纯正。 发霉变质的梅干菜能闻到霉变味；
- 看手心： 优质梅干菜用手握住放手后立即松软，说明干燥度比较好。 握住松开手成团状不松散的梅干菜可能是受潮梅干菜。
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
制作过程
01
第一步：处理食材
在梅干菜中加入温水（水量没过菜），泡软即可。
大约泡至1-2小时
温水泡发梅干菜可以缩短泡发时间
正确示范如下▼
将泡软的梅干菜，挤干水分备用。
锅内加水，直接倒入改刀好的排骨。
排骨冷水焯水，能让血水完全释放
开大火，煮至变色后，放入1个葱段、两片姜片和1调羹（15ml）料酒，再次沸腾后捞出，洗净备用。
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这道菜香不香
全靠这步了！
02
第二步：煸炒梅干菜
开小火，锅内倒入2调羹（30ml）油，倒入梅干菜进行翻炒。
提前煸炒一下梅干菜，
可以让其在炖煮时香味更浓郁
大约翻炒2分钟左右， 整体变干变香，就可盛出。
03
第三步：混合调味
开小火，锅内加2调羹（30ml）油、1个葱段和4-5片姜片，煸香。
先焖煮排骨，
酥嫩入味！
随后倒入排骨、1调羹（15ml）料酒、2调羹（30ml）老抽和2调羹（30ml）海鲜酱，翻炒上色。
海鲜酱可以提升菜的色泽
也让其口味更为香浓
翻炒上色 正确示范如下▼
接着倒入开水（水量没过排骨即可）。
排骨焖煮时要加热水
这样可以保持肉质的松软
咕嘟咕嘟，
保持小火，加盖焖煮30分钟🔥
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后期加入梅干菜混合，增香！
30分钟后加入梅干菜，混合均匀。
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梅干菜不宜炖煮过久
会影响口感！
随后加2调羹（30g）白糖，提鲜增甜。
糖最后放入
可以防止炖煮时，焦化口感变苦
最后，转中火收汁，盛出装盘。
汁最后不要收的太干，留一些浇在米饭上老灵额
排骨轻松脱骨；梅干菜吸收了肉的油脂、入味而咸香；淋点汤汁、拌上米饭，简直停不下来！
那么问题来了：
排骨和梅菜
你们第一口，先吃谁？
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