提到东北菜，你第一想到的美食是什么呢？
有人可能会说“锅包又”，糖醋汁儿裹着炸的酥酥脆脆的肉片，那滋味儿实在是老好吃了；也有人会说“东北铁锅炖”，不管主角是排骨、五花肉还是鱼，在自带朴实气息的灶台里翻滚上下，都有着浓浓的东北味儿。
不过有一道东北硬菜却是神奇又特别的存在。没吃过的光听它的名字就会觉得【狠】，吃过的想起它的食材也会觉得【狠】，东北人要是在年夜饭的餐桌上没看到它会觉得不够【狠】......
它是就是东北独一无二的【狠】菜：杀猪菜
狭义上的杀猪菜，说的就是酸菜汆猪肉+各种猪内脏这道菜，多见于东北各大餐馆。五花三层的猪肉和大缸发酵而成的酸菜汇聚一堂，小火慢煮，加入血肠、猪肝、肥肠……一锅煮尽，越炖越香，连奥运冠军、赛事解说优秀的霸气我濛姐也爱得不行。
图片来自 @经典人文
而广义上的杀猪菜，则是一场隆重的文化盛典，它的魅力也不单单仅限于餐桌上的那盘菜了。
每到过年时，猪就成了一个非常重要的角色。在冰天雪地里杀完“年猪”，东北人会将一头整猪身上不同部位的肉和下水，精心烩成各色佳肴，用来迎接这个一年最重要的节日，或是来家的那些重要的客人。
这年头，猪也开始内卷了。要想成为一头“年猪”，就必须得是被精心肥养了至少一年、当天早上现杀现吃的小笨猪。就连猪去世的日子，也得是经过精挑细选的良辰吉日，杀猪前也会邀请乡里乡亲来帮忙杀猪。
血肠应该是最先开始准备的一个食材了。猪一断气，负责杀猪的老少爷们便赶忙用盆接住刚放出的滚烫猪血，一盆一盆很快就接满了，在雪地里冒着新鲜的热气。猪血采集完毕后，就可以先放到一边，等待血肠的制作了。
剩下的就由经验丰富的“庖丁师傅”来完成了。随着一块块的分解，一头“年猪”变成了一盆盆我们熟悉的样子：排骨、肘子、猪蹄、五花肉......
除了肉和血肠之外，酸菜也是杀猪菜【狠】的原因之一。对于东北人来说，如果宇宙的尽头是杀猪菜，那么宇宙的原点就是酸菜，而一般东北人家里常年备着的，就是完全不能割舍的酸菜了。
在过去，生活条件贫苦，冬季缺乏新鲜的蔬菜，而腌好的酸菜清冽酸爽，是东北人化解油腻的不二选择。在全是肉肉肉的杀猪菜中，从入秋开始腌渍、到年前风味正佳的酸菜，显然是满桌荤腥的最佳搭档。
准备好原材料了，真正的舌尖较量也就开始了。
先把带皮五花肉下水煮熟，锅里加入放上盐，然后边煮边往里面切酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。
血肠要用新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时掌锅的要拿根长针，不时地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。
上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一，大盆大盆地端上桌来。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出满满的东北味道来，把整个餐桌装点的十分精彩。
这道东北【狠】菜，你爱了吗？
