临近春节，蒜苔记住这样炒，脆嫩入味，又是一道好吃的年夜饭小炒。
春节步入倒计时，家家户户不仅紧张着添置年货，还要赶在除夕夜把全家人的吃喝准备好，而年夜饭作为一年之中的团圆宴，像大鱼大肉这样的硬菜肯定少不了，同时为了丰富餐桌，有些相对简单，花个三五分钟，就能上桌的家常小炒同样不可或缺，能够在年夜饭餐桌添上几道可口的快手小炒，摆的桌子上八珍玉食满满登登，丰盛又美好，全家人也吃得开心，推杯换盏中尽是欢声笑语，喜气洋洋。
过年的菜肴一向讲究色香味俱全，即便是简单的小炒也是如此，色香油亮，味道好是标准。而蒜苔，是我们日常生活中最常见的一种绿色蔬菜，过年很多家庭也会买上几把，配上肉丝，腊肉，腊肠，鸡蛋等来做菜，那是颇有滋味，但很多人无论和哪种食材炒，蒜苔要么夹生不入味，还辣嘴巴，要么炒出来过于软塌，失去脆感，所以想要把蒜苔炒的好吃则需要方法，今天小编就教大家在过年炒蒜苔的时候用到的一个技巧。
蒜苔本身质地紧致光滑，难以入味，也不易熟，因此它与许多快熟的食材无法一起下锅，很多人觉得炒之前过一下水会比较好，但是切记，焯过水的蒜苔会有水汽，它的香味就淡了，因此，在炒蒜苔的时候，第一步是关键，就是给它先用少油，旺火炒一下，炒到半熟就行，这时候它的香味非常浓厚，也变得有点软，再回锅炒的话，不仅能和其他食材同时熟，还脆嫩入味，味道香香的特别好吃。下面分享一道蒜苔炒肉丝，喜欢的话过年就试试吧。
蒜苔炒肉丝的制作方法
食材：蒜苔1把，猪里脊肉1块。
用料：生抽半汤勺，料酒2茶勺，香油2茶勺，甜面酱1茶勺，老抽半茶勺。葱白段，生姜，干辣椒，淀粉各适量，盐少许，油适量。
第一步，里脊肉洗掉血水沥干，把它切成3到4厘米长的肉丝装入碗里，往里加少许料酒，淀粉和老抽搅拌均匀，放一旁腌制个10分钟。
第二步，蒜苔择去两头，洗净后切和肉丝一样长的段，干辣椒切两段去除辣椒籽，葱白和生姜分贝切成末。
第三步，将生抽，料酒，香油，淀粉和盐倒入碗里搅开，再倒入少许清水，清水不要倒得多了，否则勾出的芡会带有汤汁，要勾成浓芡不带汁的。
第四步，油锅里倒油烧热，倒入蒜苔，用旺火爆炒1分钟，炒到蒜苔有五六成熟的时候关火，先盛出备用，炒的时候油不用放很多，避免油腻。
第五步，锅里添适量油烧热，下入干辣椒炒两下，倒入腌好的肉丝，甜面酱，葱末，姜末大火翻炒至肉丝变色。
第六步，把炒过的蒜薹回锅，用旺火翻炒2分钟让食材都变熟，倒入调好的汁，等肉丝裹上浓芡之后炒匀关火，起锅将炒好的菜盛出就好了。
操作贴士：
蒜苔要挑稍微嫩一点的，吃着就不会感到柴，买的时候可以在根上掐一下，看看它是否够脆够嫩就行。
选用里脊肉或是五花肉都可以的，下锅前简单进行腌制一下就成，这样更入味些，炒出来的话口感也会变得滑嫩。
这道菜最后的勾芡很重要，炒好不能带汤，但蒜苔表面滑，不好挂汁，所以只需把调好的料汁挂在肉丝上就行，调汁时淀粉量就要适当多放，勾出的芡才浓稠，不会稀。
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