吃辣这件事情，尤其以四川著名。和四川齐名的还有湖南和江西。这三个吃辣不要命的地方， 却为了一种贵州辣酱如醉如痴，这就是贵州的老干妈。
中国这么多辣酱，唯有老干妈值得食物链顶端的那颗桂冠。你们不知道，贵州人吃辣也很厉害，在贵州人眼里，老干妈是不符合贵州人的口味的，因为它的辣度，远远达不到贵州人的追求。
贵州人在吃辣方面，拥有天然的优势。首先贵州是西南地区最干旱的地方，喀斯特地貌让贵州的降水无法保留在地面，贵州这里的落后，延续了三千年，在清朝贵州那是流放犯人的地方。明朝传入国内的辣椒，已经来到了贵州，贵州人发现，她们贫瘠的土壤，不适合种庄稼，种辣椒倒是长得十分茂盛。
贵州当地的辣椒种植面积，几乎可以跟玉米平分天下。贵州人不是非吃辣椒不可，而是这片土地上，长了这么多辣椒，辣椒自然深入到贵州的饮食文化中。现在贵州的羊肉汤，烤豆腐，没有辣椒，就没有那个味道。
吃辣的人，一开始总是不喜欢吃辣椒。辣椒带给人的喉咙刺痛的感觉，但人体就是这么诡异，吃辣这种事情，是慢慢培养出来的。贵州这里没有盐，大量的盐都在四川，辣椒本身就是钠元素含量非常高的蔬菜，贵州人其实是把辣椒当成盐的替代品了。
一个清朝过去后，贵州人已经成为了辣椒的忠实爱好者。
四川有郫县豆瓣酱，贵州人发明了老干妈。老干妈参考的是郫县豆瓣，但是用辣椒和菜籽油，将辣椒的香味送上了一个新台阶。
老干妈的一个特点，就是很香，又香又辣。这种味道现在已经风靡世界。
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