腊肉十分有特点，很多人都爱吃。虽然南方人和北方人都喜欢吃肉，但是吃腊肉好像南方比较出名，南方人更爱吃腊肉一些，就像北方人更喜欢吃面食一个道理，你是北方人还是南方人，喜欢吃腊肉吗？
到了冬季之后，很多南方人就开始自己制作腊肉了，做好的腊肉保存的好，可以吃上一整年的时间，这是一些南方地区的特点，吃过腊肉或者是懂得腌制腊肉的人，就会知道腊肉有两种不同的方式，一种是自然风干的腊肉，还有一种是烟熏腊肉，不同的制作方法口感上有很大的不同，一般上海一带等地喜欢做风干腊肉，而湖南等地喜欢做烟熏腊肉，做成腊肉之后，肉变得更加与众不同，而且能有效的保存肉的时间，真是很完美的做法。有的人想人人都爱吃腊肉，那为什么腊肉在东北“没市场”？确实挺困惑的。
腊肉这么好吃，南方人最擅长做腊肉，而全国大部分的人也都很青睐腊肉，怎么就在东北没有市场呢？这究竟是什么原因？其实好好想想这个问题，并不是那么难，很容易想明白，我们先说说腊肉的制作，腊肉需要合适的环境和气候，这两样很重要，不管是风干腊肉还是烟熏腊肉，都需要长时间的风干晾晒，就是有了这个漫长的过程，腊肉的肉质才会变得美味，南方一般比较潮湿很适合做腊肉。而东北环境非常干燥寒冷，一点不适合做腊肉，到了冬季的东北，就成了一个天然的大冰箱，所有的食物放在外面都成了冷冻食品，经常在网上见到东北人吃雪糕，在冬天大街上都是卖雪糕的，根本不需要冰箱，直接摆在地上，也不会化掉，这就说明东北的冬天有多么冷，那么再新鲜的食材放在外面都会被冻得硬邦邦的，从这点看的话，根本没有办法做腊肉，东北人自己说，想做腊肉，但是条件不允许呀！没有办法！
冬天东北刚杀的猪肉，还没有来得及做美食，拿到外面没有多长时间，就成硬块了，这就没有办法做腊肉，并且也不需要制作腊肉了，都已经成硬块了，还怕猪肉烂掉吗？在加上风干的时间短，那这样的腊肉在口感上来说，是不如南方的腊肉的，所以还不如直接新鲜肉冻硬块就好了，显得麻烦多此一举，那么东北人就算想吃腊肉，也不得不放弃了，东北人回答：真是没办法！所以很多美食具备当地特色，就是因为环境的影响。
