排骨营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,也是我们生活中经常吃的,我也是很喜欢吃排骨,想要做出来的排骨嫩而不柴、不硬,排骨的选择、处理、腌制都很重要,最主要的是火候和时间了,我最喜欢吃清蒸排骨了。
排骨也是我们生活中经常吃的,营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,我也是很喜欢吃排骨,排骨的做法也是有很多种,蒸、炖、红烧、做汤等,每一种做法都非常好吃,我最喜欢吃清蒸排骨了,滑嫩爽口,做法也是很简单,自己在家做,好吃还实惠,下面就来分享一下排骨怎么做嫩而不柴,不硬。
排骨嫩而不柴、不硬小技巧。想要做出来的排骨嫩而不柴、不硬,排骨的选择很重要,要选择新鲜的排骨,最好是猪中排,猪中排的肉质厚薄适中,肥瘦相间,排骨要处理干净,用水浸泡出血水,这样做出来的排骨嫩而不柴、不硬。
排骨腌制的时候,加入一点淀粉,这样蒸出来的排骨滑嫩多汁,加入一点油,可以锁住排骨的水分,做出来嫩而不柴、不硬,时间和火候要掌握好,时间短了不烂,时间长了容易烂,也不嫩。
蒸排骨的做法。需要准备的食材:排骨、豆豉、姜、葱白、蒜、陈皮、青椒、红椒、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖、黄酒、香油、淀粉、油、盐。
选择新鲜的猪中排,把排骨剁成小块,用水浸泡半个小时,浸泡出血水,浸泡好后洗干净,沥干水分放盆里,加入一点盐抓拌均匀,多抓拌一会,准备一个碗调料汁,豆豉剁碎放盆里。
姜葱蒜洗干净切末放进去,青椒、红椒洗干净切丁放进去,陈皮洗干净切细丝放进去,加入蚝油、生抽、胡椒粉、白糖、黄酒、香油,加入一点生粉,再加入一点油搅拌均匀,把排骨放进去。
抓拌均匀,腌制半个小时,这样会更入味,腌制好后把排骨均匀地摆在蒸盘里面,蒸锅里加入水,水开上锅蒸,蒸十五分钟左右就可以了,蒸制的时间根据自己的实际情况来定,蒸好后撒上葱花就可以吃了。
从前段时间开始我的观念发生了一些小小的改变,还是猪肋排比较好吃,主要是做法升级后,才发现,肋排太适合炖汤和红烧,这个地方的排骨,骨肉匀称,肉包着骨肉,口感非常的鲜嫩,但是这个部位,比较考验厨艺。
以前无论是做排骨汤、还是做红烧排骨,我都喜欢用高压锅,方便快捷非常的省事,但当我拥有了一口砂锅之后,才发现用砂锅炖排骨汤,或者做红烧排骨,它才是最佳的选择,砂锅能保持一定的恒温,这个非常关键,也是排骨嫩而不柴的关键因素之一。
排骨如果在其他的炒锅或者是高压锅中炖煮,特别是用大火让其一直沸腾,很容易将排骨中的油脂水解出来,当排骨中的油脂没有了,口感自然就会比较柴。如果是用砂锅,砂锅能做到恒温,当我们大火煮沸之后,转中小火,排骨在砂锅中小火慢炖出来的口感真不一样,那个口感是明显分辨出来的,不行可以用砂锅试试。
调味料放入的时间,小火慢炖30分钟,当排骨在砂锅中炖煮软烂之后,放入食盐调味,如果食盐放入过早,肉质中的水分会提前被煮出来,没有了水分,蛋白质和脂肪就会提前凝固,排骨的口感自然就会非常的柴。
炖煮的过程也有讲究,放入砂锅中的排骨,刚刚开始需要大火炖煮,这时不要盖锅盖,大约10分钟左右,盖上锅盖转中小火开始焖煮,最理想的时间需要炖煮60分钟的样子,这个也同大家厨房的炉火火力有关。
用高压锅来炖排骨,虽然比较节省时间,也能将排骨炖烂,却做不到软嫩不塞牙,最后,还是建议大家用砂锅试试。最后给大家分享一个小窍门,炖排骨汤或者红烧排骨的时候,往锅里放入少许的橘子皮,可以除去异味和油腻的口感,让你做的排骨汤更加的鲜美。
这下大家都知道排骨怎么做嫩而不柴、不硬了,我也是很喜欢吃排骨,自己在家做,好吃还实惠,只要掌握好技巧,做出来的排骨鲜嫩多汁,滑嫩爽口,嫩而不柴、不硬,喜欢的可以试试。