立春后，这“头茬野菜”别错过，包饺子真好吃，味道鲜美钙质高，太香了
立春有一阵子了，地里的野菜也都蠢蠢欲动，尤其是这个菜，从秋天经过冬天到了春后，那味道真的是清香又美味。现在正是摘“头茬菜”的时间，一会儿就能摘上一大筐，包饺子最好吃，不懂吃就很可惜哦。
这个菜就是我们大家都熟悉的荠菜，荠菜是我家最喜爱的野菜之一，荠菜大致可以分为两种：一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓。另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚，味淡。在北方2、3月是荠菜最好吃的季节，这个季节的荠菜味道清香口感鲜嫩，不管是包饺子，凉拌，炒，做汤都是很不错的。如果自己采摘不着，也可以去菜市场买，以越冬单棵生长的荠菜为最好。大棚种植轧棵的质量偏差些味道也淡一些，红叶或者咖啡色的叶片不要嫌弃，这种就是越冬的荠菜，香味更浓郁，口感也更好。
所用材料：面粉500克，荠菜适量，肉馅少许，葱末，姜末，酱油少许，盐适量，花生油少许。
做法步骤：
第一步：荠菜，上图就是越冬地荠菜，这个季节在野外地草窝里或者麦子地里很多，经过冬天地霜雪荠菜的叶片变得咖啡色发黑，但是开水一烫就会变得碧绿。荠菜的营养价值很高，荠菜含蛋白质相对较高，钙含量较高，是牛奶的3倍之多，而维生素含量更是比维C之王柑橘都高。我们国人绝大多数饮奶不足，荠菜补钙的营养价值还是很棒的。在春后，一定不能错过荠菜的季节，不懂就很可惜。
第二步：我们把荠菜摘洗干净，用开水汆烫立马捞出锅冷水，用手捏去多余的水分，剁成馅儿。
第三步：五花肉馅中加入酱油，姜末，盐，葱末，鸡精，花生油充分拌匀入味。
第四步：放入处理好的荠菜搅拌均匀，饺子的馅料就调制好了。
第五步：把面粉加入清水和成软硬适中的面团，醒一会儿揉匀备用。
第六步：把揉好的面团搓成长条揪成小剂子，擀成圆圆的饺子皮，饺子皮一定不要太厚了，包饺子饺子皮厚了不好吃，影响口感。
第七步：饺子皮上放上馅料。
第八步：用两手捏紧，饺子就包好了，重复步骤全部包完。
第九步：包完的饺子放到盖帘上，就可以准备煮饺子了。
第十步：锅里放入清水烧开煮上饺子，用勺子轻轻的推动，盖上盖子煮开，撒些冷水继续煮开，如此重复3次，饺子就熟透了，用漏勺捞出即可。
第十一步：捞出的饺子趁热开吃，蘸食蒜泥或者米醋味道更棒。春天别错过这菜，它钙是牛奶的3倍，维C比柑橘都高，不懂吃就可惜了!
峰儿话语：
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