酱油肉，这几年很流行制作的一种冬季美食，尤其是在年前制作腊肉的时候，很多人嫌麻烦就直接把五花肉做成酱油肉。其实制作好的酱油肉，单纯从味道上来说丝毫不逊色于腊肉，切成片炒着吃特别的解馋，很下饭。缺点是没有烟熏的香味，保质期也没有腊肉那么长，优点是制作起来特别简单，也几乎不会“翻车”。
先简单说一下酱油肉的制作过程。
1、将五花肉的猪皮炙烤一下，去除猪皮中的腥味，再扎一些小洞，方便入味。
2、用生姜、花椒、桂皮煮一些料水，和适量的酱油混合在一起，根据个人口味加入冰糖煮融化。
3、五花肉用高度白酒擦洗一下，将酱油放凉后倒入淹没五花肉，用石头压好，再加入一些高度白酒。
4、阴凉处腌制1星期左右，捞出放到通风阴凉的地方慢慢地晾干，大约需要3-4天即可，放冰箱储存。
再分享一种酱油肉的吃法：
炒酱油肉
准备食材：酱油肉一块，蒜苗、洋葱，盐适量。
1、酱油肉放入煮锅中煮到七八成熟捞出，切成薄片备用。
2、锅中不用放油，将酱油肉片倒入锅中小火翻炒出油脂。
3、将蒜苗切段，洋葱切丝，倒入锅中大火翻炒，根据个人口味添加盐和蚝油即可。
4、如果太干的话，可以加入少量的水一起翻炒出锅。
——老井说——
酱油可以选择味极鲜、生抽+老抽的组合，但不能用蚝油，否则会变质。腌制酱油肉一定要注意将肉都泡在酱油里，不要漏出，否则很容易坏掉，有哈喇味。高度白酒涂抹的步骤也不能省略，炒酱油肉的时候基本不需要添加太多调味料，煮好炒熟即可，味道很香，也不油腻。
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