正宗新疆椒麻鸡，鸡肉鲜香，鸡皮Q弹，下酒又下饭，美味嘎嘎香
说起下饭又下酒的菜品，我第一个想到的一定是椒麻鸡，椒麻鸡是新疆地区的民间特色美食之一，不仅在新疆地区广受欢迎，乃至全国各地都小有名气，而大家都知道，新疆的美食数不胜数，椒麻鸡能在各种新疆大盘鸡、手抓饭、羊肉串中脱颖而出，一定有它的独到之处。椒麻鸡的口感麻辣鲜香，连鸡皮都十分Q弹，吃起来相当爽口，平时喜欢小酌两杯的朋友一定要试试这道菜，保证一吃就上瘾。
作为新疆美食代表菜之一，椒麻鸡的口感集麻、辣、鲜、香于一体，它的做法也非常简单易学，先将鸡肉用各种香料腌制片刻，再用水煮熟，过凉后手撕成小块，加以秘制料汁及洋葱、小米辣等一同凉拌即可，做好的菜品色香味俱全，吃起来麻麻辣辣，特别过嘴瘾，对于那些无辣不欢的朋友来说在合适不过，麻的嘴唇直颤，辣的全身大汗淋漓，吃起来相当过瘾。就算减肥人士也能放心吃，这道菜高蛋白、低热量，多吃也不胖。
椒麻鸡皮嫩肉有劲道，真是让人欲罢不能。今天咱们就来分享这道椒麻鸡的制作方法，简单易懂，做起来也省时省力，并且鸡肉易消化，营养价值又高，非常适合各个年龄段的人群食用，对身体健康十分有好处。这样做的鸡肉下饭又下酒，好吃的不得了，喜欢的朋友赶快学起来，做上一盘子，全家人都爱吃。朋友小聚时也可以来上一盘椒麻鸡，麻麻辣辣，大家都喜欢吃。
【菜品】：椒麻鸡
【烹饪食材】：三黄鸡1只、胡椒粉20g、盐适量、白芷三片、桂皮1小块、八角2个、香叶2片、辣椒1小把、花椒适量、麻椒适量、姜3片、洋葱30g、大葱2颗、生抽20g、醋10g、香油10g、麻油10g、糖少许。
【烹饪步骤】：
1、选购一只笨养的三黄鸡，肉质紧实又好吃，熬汤或者做椒麻鸡都适合。将鸡处理干净后用水清洗几次，去除鸡头和鸡爪子，再把多余的鸡油也去除干净。
2、将花椒粉和食盐混合在一起，然后用手涂抹在鸡的表皮上，多次搓一搓，让鸡肉入味。
3、把干辣椒、桂皮等香料准备齐全，全部放在一起即可。
4、锅中加水，倒入准备好的香料，大火烧开锅后继续炖煮5分钟。
5、将葱白部分和洋葱切成细丝，再用剪刀把辣椒也剪成细丝。（如果怕切洋葱辣眼睛可以先将洋葱用热水烫一下。）
6、将鸡放进煮好的香料水中，大火炖煮15分钟就差不多了。（可以用筷子扎一下，能轻轻扎动就表示鸡肉熟了，千万不要煮久了，鸡肉口感会变老。）
7、把切好的葱白倒进容器中，再舀一勺煮鸡肉时的汤汁倒进去，浸泡5分钟，让葱的味道变得更香。
8、把煮好的鸡肉用手撕成肉丝，再把洋葱丝和葱白也倒进去。
9、锅中倒入适量的油烧热，放入一小把花椒和麻椒炸香，再把剪好的辣椒丝也倒进锅中爆香一下。（辣椒丝特别容易糊，倒进锅中就可以关火了，如果实在怕糊也可以事先用水将辣椒丝浸泡一会。）
