大家好呀~在家里躺了7天，你炫了多少砂糖橘？
小编炫得不多，不过是吃了一箱脸色发黄的同时感受了下妈妈“爱的铁拳”罢了。
温暖的家、热着的饭菜、自然醒的觉、打不完的麻将、躲不开的催婚催娃……短暂休息后，我们仍要踏上征程。
开工第一天，你迟到了吗？电脑带上了吗？和同事聊女足夺冠了吗（骂男足了吗）？吃粉了吗？
生在吃粉大省的贵州人，上班这天怎么能没碗米粉呢！
怎么排名才第四？
贵州人绝不服气！
稻米丰收时“水满田畴稻叶齐，日光穿树晓烟低”，中国以秦岭淮河为线，用千百年来的耕种历史，画出了“北吃粮面，南食稻米”的主食图谱。
在中国南方，擅长制作米粉的省份有很多，比如排在贵州前面的广西、湖南、四川，每个地域都有自己风格独特的米粉和调味方式。
贵州人吃稻米，不只是用作下菜饭来食用，更是把稻米运用到了极致，有街边早餐的糯米饭，也有更甜蜜的黄粑，和夏日凉爽呼噜吃一碗的米豆腐，更有将大米浸泡、蒸煮再压条制成的柔韧弹牙的米粉。
米粉和贵州人的相遇，不能不说是一种缘分。
喜食稻米的贵州人，生长在没有平原支撑的省份，更有河谷深切，土地并不利于水稻种植，但贵州境内的梯田部分民族和地界，散落在各座山间，贵州人对稻米的热爱，更是催生出了种类繁多的米粉。
贵州米粉的花样之多，甚至可以说全贵州找不出一个吃过所有粉的人来。
一天不吃粉
枉为贵州人
米粉的世界真的太大了，一碗米粉到底味道如何，每个贵州人嘴里都自有一套评判标准。
没有哪个贵州人能讲清楚自己对米粉的喜爱到底从何而来，但就是能做到一天一碗连吃7天。琳琅满目的粉馆遍布贵州每个街道或者小巷，最地道的贵州人，最会的就是点评每一家粉馆口味的优缺点，水城羊肉粉的燥、遵义羊肉粉的香、花溪牛肉粉的醇、绿豆粉的绵……
爱吃米粉，是流淌在贵州人血液中的本能。
羊肉粉作为贵州米粉界的大哥，在江湖中的地位无人能动摇。
△点开外卖至少能看见100条羊肉粉相关结果
走在贵州无论哪个县市，随处可见的一定有卖羊肉粉的小店，店门口热气蒸腾，羊肉汤的香气直冲进鼻腔，就算刚吃饱饭也忍不住舌齿发酸想来上一碗。
遵义羊肉粉是糊辣椒炭火味和羊肉膻味碰撞出的最美火花，1100多年的历史，让这个西南地区的网红美食发展得更加壮大——遵义城区就有羊肉粉馆1000余家。
长时间熬制才得到的原汤，煮好的米粉搭配上新鲜的蒜苗，狠狠地喝上一口，才觉胃里心里都满足，再舀上一勺糊辣椒，香与辣交融到完美，如果外星人要攻占地球，遵义羊肉粉绝对是它们的目的之一。
水城羊肉粉用的米粉和其他羊肉粉有明显不同，用未发酵的大米直接压制而成的米粉，更细、韧性更好、口感更细腻。
带皮羊肉是水城羊肉粉的另一特点，油辣椒的辣味和羊肉皮肉之间的那点油脂香，真是让人一口“升天”，宛若在米粉的天堂游荡。
兴义羊肉粉更有股中药味，秘制酱料是它独一无二的武器，金沙羊肉粉凭借粗粉在贵州也打下了自己的一片天，没看够羊肉粉的👀这里→贵州人你怎么这么会吃粉？
△《一起吃饭吧》
牛羊不分家，吃羊肉粉的地方怎么可能没有牛肉粉。贵州最出名的牛肉粉一定是花溪牛肉粉，而花溪最出名的粉馆，是面对面开着的“花溪王记牛肉粉”和“花溪飞碗牛肉粉”。
在花溪牛肉粉到底有多好吃这件事上，也许美国人也很有发言权：
△中国日报
花溪十字街的第一家牛肉粉馆，是1976年搭起的王记牛肉粉，摊位不大。粉馆老板王老太爷就爱琢磨吃食，闲暇无事在街上到处走走看看，尝试做的牛肉粉居然一出炉就获得了大家的喜爱，惹得花溪半条街都是牛肉的肉香和芫荽的清香。
飞碗“出道”比王记要晚上几年，但能在王记旁边开得风生水起必定是有它自己的道理——米粉下锅后浸烫的时间里，用右手抓出一个碗，抛向空中划出一道弧线，左手接住，米粉也顺势舀入碗中。这么一套动作下来，如有功夫在身。原名张家店的牛肉粉馆，也便改名为飞碗了。
吃粉不吃酸
脑壳有点歪
酸汤，小编已经说过太多遍了（👀这里→酸汤到底长啥样）。
清朝人纳兰常安在《宦游笔记》中就记载过：“苗疆艰于盐。”盐在贵州食谱上的缺失，也成就了贵州人的吃酸霸主地位，以酸代盐，以辣代盐。酸汤粉，可以说是贵州各种米粉中，最典型的“酸辣”口味代表了。
△纪录片《我粉你》
一般吃的酸汤粉，也是砂锅粉。提前熬好的红酸汤倒入砂锅中，加上猪肝、莲花白、肉片、香菇、鹌鹑蛋和米粉，汤底煮到沸腾，5分钟就能上桌。
△纪录片《我粉你》
红汤色泽鲜亮还咕噜噜冒着气泡，米粉白嫩光滑可人，配菜的加入让酸汤粉更多了鲜味，搭配上用西红柿和青椒共同熬制的蘸水，吃酸汤粉老道如小编，一定是先一口汤，筷子夹起粉丝放入蘸水，稍微冷却就全塞入嘴里，胃口被熨帖妥当后，全身心都幸福起来。
而贵阳人爱的素粉，全省甚至全国都别无分号，贵阳人称它“酸粉”或“贵阳老素粉”。
△纪录片《我粉你》
小编一直觉得自己是个爱美食而不偏爱某种事物的人，直到前几年暑热到厌食，但却能干两碗素粉时才明白，不是不偏爱，只是把偏爱融入了生活而已。
如果你问一个贵阳人推荐吃什么粉，那首当其冲的一定是素粉。
素粉虽名为素粉，用料却一点也不“素”，油辣椒、炸花生、咸菜丁，家家味道不同但又一致的美味，更有丰富到让人眼花缭乱的米粉哨子，建议选择恐惧症患者从老素粉开始，一天一个哨子，保你吃到爽。
青椒肉沫是最常见的搭配，只充当配角的青椒放入酸粉后十分爽口解腻，攀上根根分明的酸粉，在一众“重口味”当中显得愈发清新动人。（吃完粉后扒拉碗是吃青椒肉末的保留节目，肉沫这东西就是拌前它在，吃时不见，粉吃完后，肉沫又出现了）
脆哨和软哨是酸粉哨子里的两兄弟，脆哨油香味更足，会在舌尖轻唱“咔擦”，软哨肉香更多，吃着饱满有嚼劲。
吃这两种哨子，一定要搭配酸萝卜或者泡菜，酸甜中带着点辛辣，是脆哨和软哨的最佳对手也是最佳好友，中和掉肉的点点油腻，加入了丝丝甜味，让一切都显得那么恰到好处。
△纪录片《我粉你》
辣鸡酸粉吃着一点也不“辣鸡”，用糍粑辣椒炒制的辣子鸡，吃起来连骨头都有辣椒香，吃一口辣鸡红油裹着的酸粉，再嘬一口鸡肉，细细小小的骨头被吮得光亮不带一点肉丝，光是想想就口水直流。
酸粉与其他米粉最大不同的地方在于制作工序上。
贵阳酸粉的米浆需要发酵，一般成型在每天凌晨2点到5点的这段时间里，常温下米浆不能过夜，就算用了冷藏，也必须要在第二天食用完。
酸粉对于火候的要求也更为精准，刚浮出水面就需要立刻捞起，这样才能最大程度的保留酸粉中那点酸味。
“米粉”，是每一个嗦粉如命的贵州人对于“吃什么”的终极答案，是可以比肩折耳根的思乡情，更是每一个贵州人乡愁的唯一解药。
留言告诉小编，你们家乡都爱吃什么粉呀~