红油腐竹
材料:腐竹、黄瓜、胡萝卜、辣椒油、鸡精、盐、白砂糖、生抽
做法:1、黄瓜洗净切薄片,胡萝卜洗净去皮切薄片;腐竹用温水泡发;
2、锅烧热水,放入腐竹、胡萝卜焯水过凉待用;
3、将辣椒油、鸡精、精盐、生抽、白糖调成汁,倒入腐竹、黄瓜片和胡萝卜,拌匀即可。
泡椒菊花胗
食材:鸭胗8 个芹菜80克泡椒30克姜、蒜各10克干花椒3 克盐、料酒、味精、酱油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各适量
做法:
1.先把鸭胗切成两半,分别片去两侧的白色筋膜,放进冰箱里冻至稍变硬后,取出来顺长切成厚约0.3厘米的片(深至1/5处,底部不切断)。
切完后调转90度,再切相同的厚度和深度,切5 刀再完全切断,即成菊花形的鸭胗。
2.依法全部切完后纳盆,加入适量的盐、料酒和淀粉拌匀待用。
把芹菜切成短节,泡椒切成马耳朵节,姜和蒜则切成片。另把盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、淀粉和香油放小碗里,调匀成味汁待用。
3.锅里放色拉油烧热,投入干花椒、泡椒节、姜片和蒜片炒香。
4.等下腌好的菊花胗快速炒至变色时,投入芹菜节翻炒,其间烹入调匀的味汁,炒匀便可出锅装盘。
清蒸南瓜排骨
材料: 小排、南瓜、剁椒、姜蒜末、料酒、生抽;
做法
1.排骨切小块,用清水煮开捞起。剁椒和姜蒜末混合,加入少许料酒和生抽。
2.热锅下剁椒和姜蒜末炒香,放入排骨继续炒一会。关火。
3.南瓜切片,放在盘底。放入刚炒好的排骨。入蒸锅蒸上40分钟左右
酱香鱿鱼须
食材:鱿鱼须,甜面酱,料酒,葱姜末,孜然,味精,鸡精,盐糖少许,食用油
做法
1、先热水焯一下鱿鱼须,沥干,加葱姜、料酒、耗油、味精、糖(提味,可不加)、甜面酱(必需品)和孜然腌制2个小时。
2、干热平底锅,放入腌制好的鱿鱼须(注意不要料汤),干煸翻炒几下。
3、再加油、料酒,多加点甜面酱,不停翻动。
4、等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候就可以出锅了,记得再撒点孜然。