鲜嫩可口的几道美味小炒,鲜香可口很下饭,试着做给家人尝尝吧

旅游 小葛聊文化 2022-02-13 07:45

原标题:鲜嫩可口的几道美味小炒,鲜香可口很下饭,试着做给家人尝尝吧

肉末蒸豆腐

食材: 肉末适量、嫩豆腐一块、油,盐,生抽,料酒,生粉各适量、葱花,高汤或开水各少许;

做法

1.肉末加少许料酒,适量生粉,生抽腌制片刻;豆腐冲洗干净,切小块装进深盘里,切好葱花;

2.炒锅烧热放油,下肉末炒香,倒入一大勺高汤(没有高汤用开水代替也可以),调入适量盐和生抽炒匀;

3.炒好的肉末连汤汁一起淋在豆腐盘里,上锅蒸10分钟;出锅,撒葱花;

大麻鱼

主料:

鱼片、黄豆芽、蒜苗、香芹。

辅料:

鱼骨、干辣椒、青花椒、红薯粉、泡椒末、仔姜丝、蒜仔、小米椒、四川酸菜。

调料:

鸡精、味精、醪糟。

制作:

1、将黄豆芽250克,蒜苗、香芹各50克,加入干辣椒6个、青花椒8粒,一起放入五成热的油锅中炝炒,出锅垫在盘底。

2、将鱼片1千克加盐5克,味精、红薯粉各10克、蛋清半个抓匀。

3、热锅,倒入菜子油50克,待油温烧至五成热时,下入小米椒50克、泡椒末10克、仔姜丝40克、蒜仔20克炒香,加入水1千克,待水烧开后,下入鱼骨250克,仔姜丝、小米椒、炒过的四川酸菜各20克,用鸡精、味精各5克,醪糟2克调味,大火煮1分钟,捞出装盘。

4、将鱼片下入锅中,大火煮1分钟后,带汤一起倒在鱼骨上。

5、锅上火,倒入菜子油50克,待油温烧至八成热时,下入青花椒100克炸香,淋在鱼片上,用香菜2克装饰即可。

小贴士:

在煮制鱼片时,需要注意的是鱼片一定不要煮过,否则鱼片就会没有弹性,口感不好。

番茄焖排骨

材料:排骨500g,西红柿250g,蚝油1大勺,料酒1小勺,生抽1小勺,胡椒粉半勺,八角3枚,食用油适量,水适量

做法:

1.排骨切小段洗净备用;西红柿洗净,放入热水中滚一会儿,然后捞出去皮切块;

2.排骨洗净后用蚝油、胡椒粉、料酒、生粉均匀搅拌后腌制4小时左右;

3.锅中放适量的油,然后将腌制好的排骨放进锅中煎,煎至两面泛黄后捞出备用;

4.将一半量的番茄、煎好的排骨和八角放进汤锅中,加开水没过食材,然后把腌制排骨的汤汁一同倒入锅中,大火烧开后,小火慢炖1小时;

5.然后放入剩下的番茄和盐,继续小火炖半小时;接着转大火收一下汤汁就可以了

生煎肥肠

做法:

1、肥肠改刀切小块,汆水去腥过冷水备用。油温9成,下肥肠,花椒滑炒,依次放入仔姜末、蒜末煸香。

2、继续下碎泡椒、红油豆瓣少量炒出红油。下味精,鸡精少许旺火翻炒。下青红椒段、香芹末翻炒断生,起锅装盘。

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