冬天有啥独特的美食呢？除了腌鱼、腌腊肉，这灌香肠也是一绝。看了这么多美食UP主亲自上阵，还个顶个的有模有样，让小编这个正经儿美食博主也来献丑。今儿咱们就来试试灌香肠，让这美味的灌香肠让更多的人知道，原来自己也能做的跟店里卖的一样好吃。
要点一：选肉
喜欢自制灌香肠的朋友都知道，这选肉是关键，用五花肉，看着好，实则太油腻，用精瘦肉吃起来的感觉又太硬，那么用后腿肉呢，虽然是三分肥七分瘦的比例，比之五花肉的五五开要好上不少，可口感还是太柴。讲究的朋友都知道这选角儿应该是前肘肉，要的就是它肥而不腻、柴瘦相间的口感。
要点二：用烫水洗肉
灌肠前这肉要清洗干净这都没异议吧，只是怎么洗是个学问，不是一顿活水一兑就好，活水虽然看着干净，但洗完后还是容易滋生细菌。以小编的经验还是用60℃左右的开水，也就是俗称的烫水来洗肉，而且手速要快，洗的要均匀，不要反复洗，避免把油脂洗掉，这样就不香了。不用开水是怕把表皮烫熟，不能多洗怕洗掉油脂，这步很多人忽视了，划重点。
要点三：用高度白酒杀菌
腌肉时加入高度白酒，不仅防止变质，而且这肉能变的更香。比例大概是10斤肉兑200克白酒就够。
要点四：阴晒灌好的香肠
其实很多朋友在前面几步都没问题，在最后晾晒的时候选择太阳底下暴晒求快，其实欲速则不达，在太阳底下暴晒不仅容易使香肠水分流失口感变柴，出油厉害，最重要的是还容易变质。是的，暴晒使得香肠内部温度急剧上升，这样晒出来的香肠容易变质变坏。很多美食UP主为求节目效果，也为赶进度会让灌好的香肠在太阳底下肆无忌惮，其实这是误导咱们网友的做法。
正确的做法是阴晒。咱们把灌好的香肠放在阴凉通风处，且太阳晒不到的地方，这就叫阴晒，大概一个星期左右就能食用，根据口感决定阴晒时间，喜欢软点的时间短点，喜欢硬点就多晒几日无妨。
说了这么多晾晒的方法，咱们就稍微过下灌香肠的流程，从肉切成0.5cm左右的肉丁，以此根据口味加入盐、味精、白糖、酱油、老抽，白酒、十三香、辣椒面和均匀后与肉丁一起搅拌均匀，将混合均匀的肉丁灌入准备好的肠衣中，再将灌好的香肠封口截成段，根据上述方法阴晒一星期左右美味即成。
