大家好，我是小兰。端午节马上就要到了，端午节的时候大家都要吃粽子，但是你们知道吗？端午节还有一道要吃的美食，就是麻花了。相传和吃粽子一样都是纪念伟大的屈原，这一天要说吉利的话，所以要吃麻糖（麻花）来粘嘴，也是为了祝愿我们的生活甜蜜美好。
麻花也是我国非常传统的一道油炸面食的小吃，全国各地的麻花也是做法不同，口感不一。以南北方区分的话，南方主要是以个头小的口味偏甜的为主，比如义乌的红糖小麻花。北方主要是以大个头口味偏咸的为多，比如说天津的十八街麻花。
今天我分享一道我小时候妈妈常给我做的酥麻花，虽然比不上那种特别有名的麻花，但是需要的配料和制作过程都非常简单，只要记着里面的要点：1.做麻花的面一定要柔软合适，可以变加水边和面，切记不要一下把水全都倒进去，补救都来不及了。2.分好的小剂再次醒发一会儿会更好操作。3.炸麻花的油温一定要控制好，低温操作炸出来才会又酥又脆，不然外表炸糊了，里面的水分还没有炸干。新手也是很容易操作的。
【油炸酥麻花】
【主要食材】：中筋面粉270克、糖50克、鸡蛋1个、猪油或菜油25克、小苏打1/4茶匙、泡打粉1/2茶匙、水125毫升
那首先呢，我们把中筋面粉、糖、小苏打、泡打粉全部放到一个大碗里面，把它们先搅匀。比例可以按照我上边的量就可以。然后再往里面加1个鸡蛋，要入猪油。
最后再加水，边搅拌边加就慢慢的加，我这里大概用了125毫升的水。这个面团要和的手感比较柔软。然后我们把面揉成团，这时候应该会比较粘手。但是没关系，你不一定要揉的很光滑，就是能成团就可以了。然后我们用保鲜膜把它包起来醒三十分钟。
三十分钟后，我们就开始揉成这个面团，那这个时候面团应该还是比较粘手的，你只要在上面再撒一层薄薄的面粉，然后揉一下转一个方向，再揉一下，这样子就不会粘在手上，但尽量不要加太多的面粉，接着我们就把这个面团要揉的很光滑，很有韧性就可以了。
然后直接把这个面团搓成长条，分成小剂，那这个每一份的小面团大概35克左右，不需要做的太大，太大的话，麻花不容易熟透，接着再把每个小面团都给她揉到很光滑，然后放在板上让他醒15分钟。因为面团干揉的时候会比较硬，醒好以后会，好操作很多。记得用湿的厨房纸或纱布覆盖一下，防止表皮干燥。
那十五分钟之后，这个面团就非常的柔软了，很好操作。这时候记得在手上摸一点点的油，然后我们就开始把这个小面团搓成长条，搓的一定要狠均匀。
然后用双手把长条从头尾朝相反方向搓，然后再把它提起来，它自然就成了这个麻花卷，然后在尾部的接口的地方把它捏紧，这个麻花的坯子就做好了。
把麻花坯子都做好后，我们在油锅里放足够的油，然后把油温烧到150度左右，也就是六成热。因为麻花刚下锅的时候不要油温太高，把麻花放进去后，我们就把火力转成小火。
炸一会麻花就开始蓬松起来，这个时候我们要把油温再转回到中火，因为炸麻花，最理想的温度应该是110到120摄氏度左右。这样的油温炸的时间就需要比较长，我这里炸一锅大概花了二十分钟的时间，因为只有这样慢慢的炸，麻花才会酥透，里面的水分才会炸干。
炸好以后它的颜色应该略微深一些，然后放了两天回油以后它的颜色会更好看。这个方法炸出来的麻花略微带硬的口感，但是非常香脆，而且越嚼越香，这就是我小时候妈妈炸出来的味道，非常怀念。
