灌香肠，这配方我用了十几年，3个窍门要牢记，鲜香入味有嚼劲
到了冬天，南方人喜欢腌腊肉，北方人喜欢灌香肠，反正北方的冬天比较冷，把香肠放在外面放久了也坏不了，灌好的香肠留着冬天慢慢吃，想想都觉得过瘾。不管是蒸一蒸，然后切片吃，还是炒一下吃，都美味得很。
其实到了冬天，不少地方都有代加工香肠的地方，我们只需要买上肉，然后进行代加工即可，最后给个加工费就完事了。说起来，其实挺方便的，但是我却不怎么喜欢，一方面是担心口感不好，另一方面是担心卫生问题。
其实要想吃香肠，自己在家就可以灌，方法简单、健康卫生、口感极佳，比去外面加工强多了。灌香肠的方法，我们家都用了十几年了，今天我想把详细的方法教给大家，3个窍门要牢记，鲜香入味有嚼劲。
【3个窍门】
1、放盐比例
通常情况下，10斤猪肉的话，我们往里面加上2两盐，就完全足够了，如果口味比较重的话，可以再稍微多放一点点，但是也不能太多了，不然会齁咸。
2、不要清洗
买来的猪肉，是千万不能清洗的，不然在腌制、晾晒、保存的过程中，就很容易坏掉。猪肉，我们不用清洗，用高度白酒均匀涂抹一下，就可以了。
3、记得扎几个小洞
香肠灌好之后，我们需要在表面，用牙签戳几个小洞，这样可以将其中的气体排出来，更容易晒干，晒出来也更油润、更好吃。
但是也不要扎太多，4、5个就足够了，如果太多的话，肠衣容易破裂。
【灌香肠】
配方：猪肉10斤、盐2两、白糖、高度白酒、花椒粉、辣椒面、肠衣
1、先来处理肠衣，把肠衣清洗几遍之后，然后放在水中浸泡着，浸泡1个小时左右。下面我们把猪肉准备好，最好是准备肥瘦相间的，吃起来味道更好。
2、买来后一定不能清洗，我们直接在上面倒一些高度白酒，然后涂抹均匀就可以了。接下来我们再来切肉，把肉切成小丁，不要放入绞肉机中，用手切成颗粒感十足的肉丁，吃起来更过瘾。
3、切好的肉，我们往其中加上2两盐，然后再加上200g白糖、150g白酒，将其彻底搅拌均匀。其实这3味料就可以了，但是如果想要更好吃的话，还可以根据个人口味，加上适量的花椒粉、辣椒面等调料，将其拌匀。
4、搅拌均匀后的猪肉，我们放在一旁进行腌制，腌制1—2个小时的样子。猪肉腌制好、肠衣浸泡好之后，我们就准备灌香肠了，准备好工具，把肠衣套上去，然后往里面灌入猪肉。
5、全部灌好之后，我们用绳子把香肠分成几等份，然后在每一段上面，都用牙签戳几个小洞，放在外面阴凉通风的地方，来风干即可。直至全部晾干之后，就可以放入冰箱保存起来了，吃的时候取出来蒸着吃或者炒着吃都行。
