干锅鸡
【材料】:小公鸡、青红杭椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、食盐、白糖、白胡椒粉、淀粉、豆瓣酱、花椒油
【制作方法】:
1、将鸡肉洗干净剁成小块放入碗中,加入料酒、生抽、食盐、白胡椒粉和淀粉搅拌均匀腌制15分钟;
2、姜和蒜切成片、青红杭椒切成圈备用;锅中倒油,待油温7成热的时候放入鸡块炸2分钟,炸至鸡肉金黄捞出控油;
3、锅中留底油,放入葱、姜和蒜炒香,放入豆瓣酱炒出红油,再放入青红杭椒炒至断生;
4、倒入炸好的鸡块,加入生抽和白糖调味,改大火快速翻炒入味;出锅前加入花椒油即可。
辣炒卤猪耳朵
食材
卤猪耳朵、青红辣椒、醋、白砂糖、蒜、盐、酱油、油
做法
1、把金条子辣椒切滚刀,猪耳朵切片。倒入少许油,不宜多,因为猪耳朵会出油。待油热了以后,放入猪耳朵爆炒,让它散发出香味儿
2、加入辣椒,蒜炒香,放一点水,这样辣椒的香味才会更融入肉最后,放少许盐,醋,酱油和白砂糖调味,起锅。
酸辣鸡杂
食材:泡椒,朝天椒,青红尖椒,姜,蒜苗,鸡杂,料酒,酱油,盐,香油,生抽,油
做法:
1、泡椒、朝天椒,青红尖椒全部切圈圈,生姜切丝,蒜苗切小粒
2、鸡胗切片,放姜丝、料酒、盐(少量)跟少许香油腌15分钟
3、锅热放油,油热放鸡胗爆炒至七成熟,放泡椒、朝天椒跟蒜苗,翻炒15秒左右
4、加少许生抽和青红尖椒炒匀,待蒜苗熟了,尝尝咸淡,酌情补充调料,最后用酱油调色,装盘即可。
茭白肉丝
用料
茭白;瘦肉;蒜;青椒;红椒;酱油
做法
茭白去老皮,以及根部硬的地方。洗净,随意一点切丝。瘦肉切丝,青椒红椒也切丝。蒜切末切片随意。
锅里放油烧热先下茭白,炒到稍微有点变软,扒拉到锅子一边,空出的位置蒜和瘦肉丝一起入锅翻。
待肉丝变色,茭白扒拉回来,青椒红椒入锅,一起大火快手炒。加盐、几滴酱油调色调味。
加一点点点点水,稍稍焖一下下。目的是把盐什么的混匀。收水。断生加几粒味精或鸡精。出锅。