剁椒肉末蒸茄子
食材:
长茄子、肉末、蒜蓉、剁椒、香菇、干杯or虾米、葱花、酱油、料酒、盐
做法:
1. 嫩长茄子洗净切去两头后切成粗条,热少许油把切条先煎软。
2. 肉末里加香菇碎,干贝或虾米,葱花,酱油,料酒,五香粉,盐。
3. 将煎好的茄条码在盘子上,铺上剁椒、蒜蓉、调好的肉末。
4. 淋上一勺蚝油,一勺香油,一勺料酒,一撮盐;
5. 蒸锅内清水烧开上汽后,放入盘子,中火蒸8分钟即可。
红烧素鸡
用料:素鸡去菜场买豆腐那块或超市的豆制品专区买;小香葱一段;白芝麻些许;生抽适量(入咸味);老抽适量(上色);太太乐鲜贝调汁露适量;白糖(或蜂蜜)适量;盐少许;蒜瓣一
颗;老干妈一勺
做法
磨完刀后将素鸡切薄片(也别太薄,吃起来就没韧劲了),热锅冷油,待油色发亮后将切好的素鸡片下油锅稍微炸一炸(边缘变金黄即可),将炸好的素鸡片的油分沥一沥。
锅中留一些刚才炸的油,下蒜瓣爆香,香味出来之后放一勺老干妈,炒匀,加入些许水,一次放入生抽,鲜贝调汁露,老抽,搅拌匀,放入素鸡片(此时看水是否没过素鸡片,如果没有再加
点水没过素鸡片),开大火,待锅中水沸之后,火可以稍小些,慢煮,待20分钟左右后只汤汁渐浓,尝一尝汤汁的咸淡,不咸即刻加盐,加过盐之后再加入些许白糖,尝一下味道是否合适,盖
上盖子在闷煮10—15分钟左右,此时汤汁已经很浓了,关火,盛出,撒上白芝麻和小香葱即可。
蛤蜊烧鸡翅
做法
1、将鸡翅洗净,怕不入味可以在鸡翅表面划几刀
2、姜切片,大葱切段
3、锅烧热加油,放入葱段、姜片、蒜瓣爆香,放入香料炒出香味
4、放入鸡翅煎至表面紧缩上色
5、加入黄酒烧一会儿,放入1汤匙生抽、1小勺老抽、1/2汤匙白砂糖,少许高汤或者开水(淹没过鸡翅的量),大火煮开,中火炖煮。(火候不能太小,鸡翅容易熟,太长时间会太软烂)
6、煮至鸡翅全熟,汤汁只有原先的1/3,放入蛤蜊,煮开口,收汁至浓稠。试一试味道,根据口味添加糖或者盐
7、撒上葱花和芝麻,淋少许芝麻油,趁热食用
孜然鸡肉粒
材料:鸡胸肉300克,大蒜3瓣,淀粉1勺,料酒1勺,辣椒粉2勺,孜然粉2勺,孜然粒适量,生抽1勺,白胡椒粉少许
做法:
1.鸡胸切成小块,放入碗中,加淀粉,料酒,生抽,蒜泥,盐,白胡椒粉,抓匀腌制五六分钟。如果有时间腌制15分钟左右最佳。
2.不粘平底锅中不放油不放水,把鸡胸肉块倒入锅中,煎至熟透,颜色微黄。
3.倒入孜然粉,辣椒粉,撒些孜然粒,炒匀出锅。