四季豆是我们比较常见的一种食材，有的人会拿来烧肉或者切成丝烧汤，做法是多种多样，但是却大多都属于农家做法，虽然好吃却上不了台面。一道菜除了讲究口味之外还讲究美观，毕竟现在社会发展那么快，人们对于物质要求提高不是一两个档次那么简单了。
记得上次我做了一道红烧小黄鱼，我个人认为做得不错，可以出锅上桌，结果菜肴刚端出去没多久就被退回来了，理由也是非常奇葩，竟然说我酱油放多颜色过重了，看上去不够清爽。没办法最后又从新做了一盘。由此可见，有时候并不是口味好就行，更要达到色香味俱全才可以，毕竟别人来消费，有一点瑕疵都会挑出来。
下面言归正传，怎么才能做好干煸四季豆呢？其实这道菜并不复杂，只要前期把油温掌控好，后期不要翻炒时间太长就可以。今天我就用最简洁的话语表达出步骤，让各位都能看得懂、看的白，小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：四季豆一把、肉末
辅料：干辣椒段一小把、花椒粒少许、蒜泥五克、盐两克、鸡精味精各一克、红油三克
——【干煸四季豆之步骤】——
1、首先准备四季豆去除两头，切成七公分左右段状（不要切得太长，对于后期烹饪不利）
2、开油锅，油温六成热下入四季豆，炸到四季豆表面起白皮捞出（经过这一步四季豆差不多已经熟了）
3、锅内不要刷洗（这时候锅里会有少许底油，足够接下来烹饪），直接放入肉沫煸炒
4、炒到肉末分散下入蒜泥、干辣椒和花椒粒，用小火不断的煸炒（一定要炒出干辣椒和花椒中的香味）
5、待鼻子闻到香味，下入炸好的四季豆，翻炒几下开始调口（口味稍微重一点，因为四季豆比较能吸收盐分）
6、最后用大火翻炒均匀，撒上少许芝麻点缀一下，即可出锅装盘啦（装盘一定要美观，这同样影响菜品的档次和看相，很重要）
——【干煸四季豆之你问我答】——
问：在家里开油锅不方便怎么办？
答：四季豆肯定是要过油的，如果不方便可以少放一些油，分几次炸到表面起白皮也行
问：不喜欢吃麻可以不放吗？
答：可以是可以，但是这道菜就是讲究麻和辣，所以如果不放，那么这道菜也就失去本身特点了
问：为什么我做出来的盐分没有炒开呢？
答：那是因为一开始调口的时候，盐分没有撒开，而且后期煸炒的时候可以少加点水，让盐分更好的融化
——【干煸四季豆之总结】——
一、这道菜主要偏重于川菜的口味，重点突出麻和辣，闻起来都口水直流，同时出锅还有一种干香味才最佳
二、炸四季豆一定要掌控好油温，低油温放入吸油性太强，高油温放入四季豆炸的会太高，要保持在六成油温最佳
三、煸炒干辣椒的时候，一定要保证底油不能太多，否则非常容易把辣椒炸黑，很影响菜肴的整体品质
四、这道菜就是一道清爽菜，不要过分加入太多调料，只需盐鸡精味精就可以，按着步骤做出来铁定会非常香
