我们小时候夏天不像现在有那么多的甜品和冷饮吃，那时候吃的棒冰是2分钱一块的盐水棒冰，而且也不是经常能吃到，甜点就是妈妈自己做的八宝汤和甜酒酿，我们姐妹几个最爱吃的就是妈妈做的甜酒酿，做法简单，最主要是不贵，而且妈妈做的酒酿最好吃，不浓、不淡、恰到好处的酒香，甜润爽口，从来没有像别人说的有米芯和酸味。那时候，因为条件所限，江南的冬天是没有暖气和空调的，所以只有在夏天才能做，每次妈妈做好就会用旧的棉被晒烫后裹上装酒酿的坛子，让它发酵，我们就会经常去放酒酿的地方闻香味，要是闻到香味了马上会喊妈妈拿出来，等不及凉透就会偷偷地尝上一口，所以甜酒酿是我们从小吃到大的最家常的一种夏日小甜点。每次吃它，就会让我想起小时候的那些个事儿。
也许是传承了这种喜好，我的孩子也是从小就喜欢吃甜酒酿，刚开始我不会做，都是妈妈做的，后来因为孩子太喜欢了，我就学着做，到现在，我做酒酿可以说已经是炉火纯青了，没一次失败的，而且还是保留着夏天做的习惯，一周最少做二次，只不过现在的条件已经大不一样，发酵可以用烤箱，省事不少，做好后放冰箱，等冰一晚再吃，再撒上些桂花，口感会更加好，醇香甘甜，流淌在舌尖上的桂花香味，让你久久回味。只是想要一次做成功酒酿，有些细节还是要注意的，下面我们就一起来看看细节做法吧！
【桂花酒酿】
材料：糯米400克，酒曲2-2.5克，干桂花适量，冷开水适量
做法：1、提前把糯米淘洗干净后浸泡4小时以上，直到用手捏下米即可碎的状态。夏天因为气温高一般4小时差不多了，冬天我一般都是浸泡过夜。
2、蒸笼上铺上纱布，然后把浸泡好的糯米均匀地铺在上面。
3、大火蒸30分钟左右，至糯米呈透明色无夹生的状态。在蒸的过程中要看下米的干湿状态，太干了要撒上些开水，不然蒸出来的米饭会太硬。
4、蒸好的糯米饭用冷开水冲凉，然后放入酒曲拌匀。一定要放凉后再拌酒曲，不然会把菌烫死而且做出来的酒酿会有酸味。把拌匀的糯米放入干净的容器中，用勺子压平。
5、再在米饭的中间控个洞。（让其透气有利于更好地发酵）
6、放入烤箱，功能旋钮旋至发酵，上下温度旋至38度，时间逆时针旋到常通。也可以用传统的方法，把旧棉被晒热后裹上容器。
7、过24小时，打开烤箱可闻到酒香且中间圆洞里的汁水满了，就可以从烤箱中拿出来。（夏天一般24小时差不多了，冬天时间要长些）。
8、取出后放至常温撒上干桂花，放在冰箱，冰上一晚再吃，口感会更好。
【小贴士】：
1、糯米一定要提前浸泡，要不然蒸出来的米饭会有米芯。
2、蒸好后的米饭一定要用凉开水冲凉，让米饭散开。
3、酒曲要等到米饭放凉后再放入，不然会把菌烫死。
4、拿出放置常温后要放冰箱，让其停止发酵，不然米饭都会呈空状，酒味过浓，不好吃。
