各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『炖骨头汤,最忌加3样料,牢记6个步骤,骨汤浓白鲜美,好喝又营养!』
虽说已经立春了,但天气还是非常冷,这几天最高气温只有六七度,总是手脚冰凉的,所以冬天我隔三差五就给家人炖一锅热乎乎的骨头汤,喝一碗全身都暖和了,而且还能补钙,非常舒服。
骨头汤也叫高汤,除了直接喝,还能煮面条、煮火锅,炒菜时代替清水,味道特别鲜美。
但要炖出一锅浓白鲜美的骨头汤可是不容易,很多人炖出来的汤颜色发黑,而且味道比较腥,和用的调料有很大的关系。
今天我就和大家分享一下炖骨头汤的正确方法,喜欢喝的朋友快学一学,保证和饭店里做的一样香。
【炖大骨头汤】
炖骨头汤,要选猪、牛、羊的腿骨,含有大量的胶原蛋白、钙等营养,对身体好。
1、浸泡
用斧头从腿骨的中间砸开,这样方便去腥,而且也能把骨髓炖出来,鲜美又营养。把骨头放入清水中,浸泡4个小时,把血水都泡出来,这样骨头汤就不会有腥味了,颜色也不会发黑。
2、焯水
去腥最好用的方法,就是焯水,但有一点要注意,肉类、骨头焯水要冷水下锅,很多人都用开水焯水,血水被锁在里面,就导致骨头汤发黑,腥味重。
冷水下锅,加葱姜、料酒,用勺子把血沫撇干净,这一步很关键,没有血沫后就捞出来,再用开水冲洗干净就可以了。也可以用温水、热水,但不能用凉水洗。
3、煎炒
不管是肉还是骨头,炒一炒才更香。锅烧热,加入适量油,放2块葱姜,放入骨头煎炒几分钟,当骨头变得金黄后就可以了,这样炖出来的骨头汤更加浓白,味道也鲜香。淋入适量的料酒,可以帮助去腥。
4、炖骨头汤,哪些调料能放?哪些调料不能放?
花椒、八角等香料,一定不要放,不仅会让骨头汤变黑,而且味道也只有香料味了,喝不出骨头的鲜美了。可以放葱、姜来去腥,还不会盖住骨头的鲜味,非常管用。
料酒在煎骨头时可以放,有助于去腥,但炖汤时一定不要放,会影响汤的味道。
5、炖煮
当骨头变得黄亮亮的,而且香味特别浓时,倒入足够多的开水,记住是开水,而且要一次性加够,千万别用凉水,不然汤不白,也不香。
把骨头和汤水转移到砂锅中,砂锅保温性好,更省火力,而且更容易炖出乳白色的浓汤。用铁锅炖汤,汤色会发黑。
汤色白不白,和火候也有关系,只有一直用大火,才能炖出浓白的汤,煮开后转小火,就只能炖出清汤。煮开后继续大火炖40分钟,大量的胶原蛋白、钙等溶入汤中,白汤就出来了。如果水特别少了,可以加开水,不过味儿会变淡。
汤色变白后,转小火继续炖1~2小时,让骨头中的营养充分溶解在汤中,这样鲜味才浓郁。
6、调味
2小时后,骨头汤就炖好了,颜色特别白,而且闻起来特别香,把葱姜捞出来后开始调味,加入适量食盐、白胡椒粉就可以了,其它的调料一律不要放,不然就不好喝了。
舀一碗骨头汤,撒上葱花、香菜末,喝一口太鲜了,连喝3碗都不过瘾。
【技巧总结】
炖骨头汤其实很简单,炖之前有3步要做,就是浸泡、焯水、煎炒,去除骨头的血水和腥味。炖的时候调料很重要,不放香料不放料酒,只加葱姜即可。调味只加盐、白胡椒粉,其它都不放,就能炖出浓白鲜美的骨头汤了。
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