河北青年报讯 对保定人来说，“吃”是春节的重头戏，一年的喜悦，一年的思念，一年的收货，都融汇在精心制作的美食佳肴里。在春节期间，河北青年报特推出“舌尖上的保定年味”栏目，带你一起领略保定年味，感受保定人的独特味觉记忆。
一座城池一种味，一方水土养一方人。对于保定这座千年古城来说，驴肉火烧可谓是地道的特色美食。曾有网友戏谑道，“没有一头驴可以活着走出保定”。调侃之余，驴肉火烧在保定人民心目中的地位不容分说。
清晨，白露未晞。街边小巷的驴火店内，早已叮叮当当忙碌起来。他们正在制作的，就是无数保定人心心念念的那一口咬下酥脆金黄的火烧。
“老板，来两个焖子肉的火烧，再来一碗豆腐脑！”
“给我夹个板肠的，带走！”
此起彼伏的叫嚷声，传遍军校广场北侧的老驴头火烧店。火烧，作为早点开启新的一天，已经是保定人的惯例。
那么如此让人欲罢不能的驴肉火烧，起源于何时、何地呢？
保定驴肉源自徐水，徐水驴肉根在漕河。漕河位于徐水区城南10公里，是一条有故事的河。据《保定府志》载，“漕河发源于易县西南五迴岭，经满城入安肃（今徐水），向东汇入安新白洋淀。”全长120公里，徐水境内长33公里。宋时曾为运粮河道、宋辽征战之地、进京官马大道必经之所，战事频繁，传说众多。
相传，宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，多用船只走水运；而盐帮以运盐为业，多以脚力旺盛的毛驴为运输工具。双方为了称霸码头，时常大动干戈。
有一天，双方又是一言不合就开打，这一战打得十分激烈，两边人是刀枪棍棒、锅碗瓢盆全都用上，你来我往打得不可开交。最终，此战以漕帮大获全胜而告终。漕帮俘获了盐帮驮货的众多毛驴无法处理，于是便宰杀炖煮，设庆功宴，享受胜利的喜悦。没想到，漕帮众人在将熬煮的驴肉夹在当地打制的火烧中吃食后，发现味道无比香美，从此漕河驴肉火烧兴起，名吃由此诞生。
驴肉低脂肪、高蛋白，健康营养。“天上龙肉，地下驴肉”，其美味更是口口相传。改革开放后，特别是进入上世纪九十年代，驴肉火烧摊开始遍布城乡。以徐水漕河镇为中心，107国道往南一直到保定城区，沿线十几公里有驴肉火烧店上百家。驴火店已经开到京、津和石家庄，享誉华北，俨然成了“铁球、面酱、春不老”之外的保定第四宝。
“真正的保定驴肉火烧，火烧就非常有特点，而驴肉更是精心煮制，然后趁热剁成小丁，肥瘦搭配夹进火烧里，驴肉的鲜香立马喷涌而出……”老驴头店里师傅绘声绘色的叙述调动着人们的味蕾。
将这样正宗的驴肉火烧呈现在人们面前，老驴头走过了一条漫漫长路。如今，一个叼着烟斗的冀中农村倔老汉剪纸形象，作为老驴头的“形象代言人”，遍及古城保定的街头巷弄，成为了一个质朴又鲜明的文化品牌。
驴肉火烧的特别之处，在于不仅可以夹驴肉，还可以夹焖子，夹板肠，或是几样混加。即便是夹驴肉，还可分为肥瘦或纯瘦。不同的夹法，就像人生百态，可以品出不同的滋味。
