春节就意味着春天的开始。 年没过完，所以该吃的年菜还是不能少的。 中国这么大对于年在各个地方的习俗也不太一样。 而中国人对于储藏食物的办法也有所不同。 中国东北地区。 花上近2个月腌制的酸菜， 也是新年餐桌上一道必不可少的美味。 霜打后的白菜，粗粒盐， 一层白菜一层盐地在大缸中摆齐、压实。 时间酝酿出的菌落让白菜变质 并呈现出别样的味觉。 而这道新年大餐就是酸菜炖排骨。
记得小的时候奶奶就经常会腌酸菜，腌制好了以后在上面压上一块大大的石头，等过一阶段，回家过年，想吃酸菜的时候直接从缸里面捞出来一颗酸菜吃，当然，我认为这这酸菜最好吃的做法，当然还是用来炖肉了，香的不行。奶奶用石头压出来的美味，用肉一炖，网友：我承认流口水了。
冬天用大白菜腌制的酸菜，是我们东北人喜欢也常吃的菜。以前物资匮乏时，酸菜萝卜基本就是冬天主要的蔬菜了。现在虽然想吃什么都有，但是这种发酵的酸、脆和排骨交融的美味，还是时常引得人想吃。用的排骨不要净排，要那种稍带软骨的部分，配上一碗米饭，真是吃得好舒服。
【酸菜炖排骨】
——所需食材——
排骨500克，姜片3片，料酒10毫升，盐1勺，食用油适量，葱30克，酸菜500克，大料3粒，冻豆腐200克，粉丝1把，小米辣1个。
【制作步骤】：
1、买回来新鲜的排骨，剁成小块，然后冷水入锅，再加入姜片还有葱段。
2、开大火将锅里面的排骨焯水，捞出来以后再用清水冲洗一下，最后用凉水冲洗，这样排骨的肉质会更加的紧实，把葱姜捞出来。
3、炖锅里面加入适量的油，烧热了以后把小米辣，蒜末，八角炒出来香味。
4、把清洗干净的排骨倒进去，简单的翻炒几下，接着再将酸菜倒进去。（酸菜买回家是整颗的，要切成丝以后用水多攥几次，因为酸菜太酸了，不攥一下的话炖出来的酸菜就太酸了）
5、接着再倒入适量的清水，加入生抽。
6、把粉条也放进去，粉条大家可以事先用温水简单的浸泡一下，这样下锅了以后会更加好炖煮的，然后再加入适量的盐。
7、盖上锅盖以后炖煮半个小时左右，再掀开锅，美味的酸菜炖排骨就已经做好了，非常的简单。最后盛出来以后加上小米辣还有葱花，剩下的就剩美美地享用美食了。
【小贴士】：
1、如果喜欢吃粉皮粉条的，可以提前用冷水泡开，根据耐煮的程度，选择和酸菜同时入锅或收汁之前入锅即可。
2、泡去血水和加糖，都可以解排骨的腥。另外酸菜加了糖，虽然菜品不甜，但是整体口味更好。
3、自己家腌制的酸菜符合卫生安全的亚硝酸盐的范围，所以可以放心食用。
【文案编辑】：目海食吃货日记
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厨憨
