买五花肉时，不能只看肥瘦，还要注意“上、下”，看你选对了吗？
经常会有人说这样一句话，猪的浑身都是宝，这可能是因为人们经常吃它的关系。在我们中国，人们吃的最多的肉就是猪肉，根据有关统计，全世界每两头猪里面，就有一头上了中国人的餐桌。猪肉没有牛、羊肉的腥膻味，而且猪肉含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分。
在众多美食中，以猪肉为主要食材的少说也有上百种，但想要做的好吃，除了要有过硬的烹饪手法以外，食材的好坏，以及需用什么样食材，都是非常重要的。就拿五花肉来说，很多人买的时候只会说“我要瘦的多一些”。
但对于一些懂行的人来讲，买五花肉是有一定讲究的，并不像平常人那样，眼里只有肥瘦之分。这些人买五花肉时，都会说要“上五花”还是“下五花”，那什么是上五花和下五花呢？
上五花
上五花指的就是靠近猪排骨的肉，这部分五花肉的特点是肥肉多，瘦肉相对要少一些，而且这部分五花肉肥瘦相间的层数较少，肉质比较松散不紧实。
因为肥肉比较多，所以上五花肉吃起来会有一些油腻。这类五花肉最适合用来包饺子或者做大肉包，口感上油多不腻，即香又好吃。但如果用来做炒菜配料的话，那这盘菜肯定会非常油腻。所以，对于那些不喜欢油腻的朋友来说，尽量不要用上五花肉炒菜！
下五花
下五花指的就是猪肚腩上的肉，也就是猪的腹肌部位。这部分五花肉颜色相对深一些，肉质纤维比较粗，相比上五花肉，肉质要紧实很多，肥瘦层次也非常明显。因为看起来比较“优雅”，所以下五花肉是做“红烧肉”的不二之选。
因为分层明显，颜色均匀，所以用下五花肉做食材炒出来的菜，不仅吃起来很香，而且还不会特别油腻，比如很下饭的“回锅肉”、“梅菜扣肉”等。
看了这些，想必大家应该知道如何选购五花肉了。总之，先要搞清楚自己要做什么样的菜品，然后再决定购买上五花肉还是下五花肉，这样会大大提升你的菜品口感！
另外，五花肉的烹饪方法有很多，但为了避免吃的时候口感太过干涩，建议在炖煮的时候加入一两滴醋，这样可以让瘦肉部分变的更加软烂，同时还能增加肉汁的美味；还可以添加一些色拉油、香油来增加肉的嫩度，但一定要注意用量，否则会很油腻。
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