作为类火锅产品，麻辣烫凭借其美味和价廉的特点，受到众多消费者的喜爱。截至目前，我国共有麻辣烫相关企业17.66万家，过去三年注册量累计达到11.6万家。
有趣的是，虽然麻辣烫起源于四川，但却是在东北人手中“发扬光大”。吉林、黑龙江包揽前两名，麻辣烫相关企业分别有2.17万家、1.65万家，东三省相关企业数量总和占到全国的27%。杨国福麻辣烫正是其中的佼佼者，日前正式提交上市审批，计划登陆香港资本市场。
公开资料显示：杨国福麻辣烫成立于03年，从一家小店起步，历经19年的发展，门店总数已突破6000家，不仅遍布国内31个省/直辖市/自治区，还覆盖加拿大、澳大利亚、日本、韩国、新加坡等5个国家。
上世纪70年代，杨国福出生在距离哈尔滨有八十多公里的宾县万发村。由于家里条件有限，15岁他就开始在村里打工赚钱，20岁来到哈尔滨摆摊做生意，先后卖过水果、蔬菜，烤过鱿鱼、火腿肠。
有一天杨国福和妻子逛夜市，发现一家名叫“华辰快餐”的小餐馆靠着卖麻辣烫生意火爆。这让他十分羡慕，眼瞅着摆摊做生意的利润空间越来越小，于是决定试做麻辣烫。他没有拜师学艺，也没有花钱去买配方，而是躲在出租屋里自行钻研。
由于不能吃辣，杨国福决定做一种有特色的麻辣烫底料。接下来的两年里，几番开张试错、收集反馈意见，再停业调制口味，终于做出独家秘方。他用东北人喜欢喝的牛骨汤，加入数十种香料，添加冰糖、全脂乳粉让汤汁呈现奶白色，打造了口味咸中带甜、可以喝汤的麻辣烫。
03年秋天，杨记麻辣烫第一家门店在哈尔滨永和街成立，生意十分火爆。亲戚朋友们看到了商机，纷纷要求加入。杨国福大方地提供炒料配方，并亲自进行指导，在哈尔滨周边开出几十家麻辣烫店。为了进一步扩张规模，他决定对外开放加盟。
门店迅速增加，但问题也随之而来。由于缺乏经验，没有进行系统规划以及完善管理机制，加盟店频频出现问题，导致口碑迅速下滑。痛定思痛下，他果断叫停加盟业务，进行内部整顿。
针对此前统一性不强、无法形成品牌效应的问题，杨国福重新设计店铺装修以及视觉形象；建立标准化食品加工厂，统一配送汤底料包、调味品、涮品等；并将加盟流程正规化、与国内外各类食材供应商签署战略合作协议。他还首创“论斤称重”商业模式，不再按照固定的价格进行一碗一碗地售卖；废除“大锅熬煮一整天”的模式，改成“单锅现做”。
重整之后，杨国福麻辣烫进入发展快车道，走出东三省，向全国市场进军。七年前，公司总部搬到上海，并在四川成都投资4亿元建设研发生产中心，总建筑面积4.4万平方米，同时配备调味料研发中心、智能厨房实验中心等，生产规模可满足1.2万家加盟店的调味料需求量。
作为行业“一哥”，杨国福麻辣烫到2025年预计将实现9000至10000家门店的规模。不过并非高枕无忧，一方面是旗下门店多次发生食品安全问题，另一方面同样来自黑龙江的张亮麻辣烫，发展势头十分迅猛，近年来还涌现出觅姐、小蛮椒等新品牌，竞争日趋白热化。
而站在整个中式餐饮行业来看，来自苏州的海鲜餐厅七欣天、中式快餐连锁品牌乡村基和老乡鸡、估值70亿的和府捞面都已启动上市计划。2022年，或许我们将看到中式餐饮上市潮大爆发。