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百年黔庄，做好人，酿好酒
俗话说“粮为酒之肉，曲为酒之骨，水为酒之血”，由此可以看得出来，粮食原料对酿酒的重要性。粮食若好，酒体就会丰满、醇厚；若不好，酒体就会无骨感，缺乏风味。在我国漫长的酿酒历史中，有不少粮食登场，并多多少少留下了一些好的名声,诸如大米、小麦、玉米、番薯、高粱等都可拿来酿酒。俗话说“好酒离不开红粮”，但是粮食种类那么多，好酒似乎格外青睐于高粱，像现在的很多大家公认的知名白酒品牌所酿的酒都源自高粱。那么高粱是如何在众多粮食中脱颖而出，赢得了众多好酒的芳心呢？
白酒的香型多种多样，同一香型也会有很多种风味，而之所以会造就它们不同，除了酿造工艺、环境外，更重要的是原料。在最初人们摸索酿酒技术时，一时各种原料酿酒百花齐放，而经过了长期的生产实践后，人们发现不好吃且颇为高产、好种活的高粱才是酿酒的最佳原料。从此高粱逐渐占领了很多白酒的酿酒主要原材料的宝座，且一直稳妥，无粮可越！
关于高粱的起源，目前主流的研究结论是最早起源于非洲，后来经印度传入中国，并在非常长的一段时间内被中国人作为主食来耕种。高粱耐高温、耐旱、耐瘠薄，种种特性组合在一起，使其不仅能在热带地区欣欣向荣，也能在温带迅速生长、开花结果。
高粱的发源
早在距今5000年前，古埃塞俄比亚人驯化了这种耐热、耐旱的作物。高粱得到驯化之后，随即沿东西两个方向迅速扩散。往西，约3500年前，高粱抵达北非乍得湖地区。班图人祖先由此开始农业生产，最后班图人在迁徙与非洲古国的兴亡；往东，高粱伴随人类商业文明开疆辟土。距今2800年前，高粱随着阿拉伯商人船队，从东非区域沿海路到达印度。
印度与中国，世界鼎立的两大文明古国互通有无、互相激荡。真正改写中国人餐桌历史的事件，自此开始了酝酿。距今950年前，某位中国古人最先注意到高粱这种草本植物的特殊之处抗涝、抗旱、耐盐碱、耐贫瘠。真真可以说是“给点阳光就灿烂”。在战乱频仍、粮食短缺的古代，高粱无疑是中国人得以果腹的救星。这位聪明的古人当机立断，把高粱从印度引进中国。
耐高温、耐旱、耐瘠薄的种种特性组合在一起，让高粱不仅能够在热带地区可以欣欣向荣，在温带地区的短暂夏天也能迅速生长、开花结果。正是因为这种特性，高粱特别适合生长在我国贫瘠的北方地区。目前在东北、华北和西南地区，高粱区域种植面积占全国高粱面积高达85％-90％。
由于长期自然选择以及人工选择，不同地方的高粱，如不同地方的人水土有别，秉性各异。南方高粱多为糯型高粱，是酿酒的优质原料。北方高粱多为梗型高粱，以食用和饲用为主。那么，高粱到底是如何登上酿酒舞台，并坐上第一宝座的呢？
这就要从高粱的特性说起。其籽粒里含有丰富的单宁和花青素，它们也是高粱呈红色的主要原因，但是这两种物质涩味特别明显，导致高粱口感极差。因此，当中国农业越来越发达的时候，高粱就成了人们不得不的“备胎”，收成不好，实在没得吃，买不起米面的时候，才会想起它。
而在古代靠天吃饭的华夏大地上，不好吃，又产量高的高粱，成了最适合酿酒的原料，它极大地缓解了酿酒对日常食物的挤占，并在酿酒领域大放异彩，迅速征服了人们的“酒瘾”。到这里就要开始划重点了，高粱到底为何如此适合酿酒？其实总结起来也就两点：
还记得前文说的单宁吗？就是这种导致高粱被人们嫌弃的物质，在此时却帮了大忙。单宁能对发酵过程中的有害微生物起到一定抑制作用，可以提高出酒率；同时单宁在酿制过程中产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，赋予了白酒特有的芬芳。高粱中淀粉含量高，蛋白质、矿物质含量低，易发酵，这也正是酿好酒所必须的特性。
中国十二大香型白酒中，除米香、特香、豉香型酒以大米为主要原料外，其他酱香、浓香、清香等九种香型的白酒均以高粱为主要原料。可以毫不夸张说，高粱已经成为了中国美酒的灵魂，酿酒王者当之无愧是它！