俗话说，要想身体好，早饭得吃饱。提到早饭，我们淮安的早点可谓是花样百出，杠子面、辣汤、淮饺……想想要口水直流。
我们知道，淮安是一个开放包容的城市，也是淮扬菜的发源地之一，所以这里汇聚了众多的特色美食。而早餐就是一个普通又详实的美食缩影。
可以说，花样百出的淮安早点吃法，想想就要流口水，你都品尝过吗？
淮安人比较喜欢吃面，所以在淮安的街头你会见到各式各样的面馆。而这其中，可能还是要属杠子面最为受淮安人的喜爱了。
这个不将就的杠子面，其种类很是丰富，口味还绝佳。发展到现在，已经拥有蹄膀面、长鱼面、鸡蛋猪肝面、肉丝面、小排面等等众多分类。
所以在早上的时候，当你走进一家面馆，迎面端上来一碗热腾腾的杠子面，看着这面条韧、浇头透、而骨汤很是清爽、菜香浓郁的面，真的是让人欲罢不能。
不过对于我来说，还是觉得这个长鱼面最为好吃，它还代表了一种思念，要是在远方漂泊还能吃上一碗长鱼面的话，那真的是太亲切了。
因此一说到这个长鱼面，就更是作为淮安人招待外地贵客主打的菜。
长鱼也叫黄鳝，“长鱼”是我们淮安人的叫法，很形象，不知道有没有其他地方也这么说。如果外地朋友来淮安，建议去后街背巷走一走，到隐身此处的面馆品尝一碗长鱼面，保证不会让你失望。
而且，长鱼面的制作过程也是简单，但是要做好可是要花很多功夫。无论多好的材料，只有自己操刀片好的长鱼，才是道地材料。
被极致片工切割的软兜在油锅里翻滚着，短短一分钟时间凝聚着淮扬菜厨师日复一日的辛苦付出。
随着大火与食材完美的融合，长鱼逐渐散发出焦香味，色泽也逐渐晶莹光亮起来。一分钟时间，香气扑鼻的软兜长鱼就制作完成了。
夹一块长鱼，一口吃掉有点不舍，咬起来也不费劲，慢慢嚼，不腥，不咸，味鲜美，有股韧劲儿，是唇齿的享受。
淮安的面条必须是杠子面，用筷子搅动一番，挑出下面的面来，素口吃，劲道十足。喝口汤，配着丰富的浇头，怎么吃都吃不厌。
所以这碗长鱼面，用大碗来装，浇头料多，且量很足，土豆、木耳、黄豆、青椒、洋葱、笋瓜、细芹、大蒜，覆盖在面上面。
当然，最显眼的还是长鱼，沾着些油汤，一面嫩黄，一面黝黑。暖黄的灯光打下来，这碗长鱼面，颜值满分。
除了面条等面食外，淮安人对于这个辣汤也是情有独钟的。
在淮安的早餐店里，辣汤往往是提前做好的，满满一大碗温度适中的辣汤味道鲜美、口感厚实，里面的配料有韧劲，越嚼越香。
若是再能配合一些煎饺或者小笼包，就是一顿活力满满的早餐了，这样吃的人，往往是追求效率方便的。
淮安的辣汤，还是要以现在的淮安区制作的辣汤最为好吃，也比较正宗，而鸡丝辣汤可以说是翘楚了。
再者就是，淮安的辣汤，既不同于北方徐州的辣汤，徐州的辣汤因生姜、黑胡椒粉较多味道偏辣；也不同于中原腹地河南的胡辣汤，河南的胡辣汤内因加入香辛料辣味醇郁，比较适合北方人的口味。
而对不喜爱吃辣，偏甜的南方人，就接受不了。而淮安的辣汤，无论是偏辣的北方人，还是偏甜的南方人，都比较适合。
如今，老淮安街头巷尾的豆腐脑担子上，吃货食客们都流行来碗“二合一”，所谓的“二合一”，是善于在风味小吃上创新的淮安人，将辣汤和豆腐脑装混舀在一只碗内，出现的旧瓶装新酒的新名词吧！
此外，与上面介绍的面食相对应的可能就是牛羊肉汤了，这个对于淮安人来说，也是早餐中最为常见的美食之一。
我们知道，淮安的码头是盛产牛羊肉的，其汤之鲜，其肉之嫩，让无数食客为之折服。
而牛羊肉汤若是再配上一块烧饼，也是淮安人最爱的搭配，端起一大碗热乎乎微辣的牛羊肉汤喝下去时，总会让人不经意地发出滋遛滋遛的声音，却无畏周遭的眼光，淮安人就是这么不拘小节！
你可知道，淮阴的码头古镇，美食之乡，久负盛名，码头牛羊肉风味独特，尤其是有“一绝二怪”之说的汤羊肉，人们更是百吃不厌。
所谓“一绝”，是因码头汤羊肉为江苏淮阴一带的传统名菜，早在明代就是贡品，与北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉、西安的羊肉泡馍一起，被世人称为“羊肉四绝”；
至于“二怪”，就是码头镇流传的关于汤羊肉的两句俗语：“吃肉少花钱，喝汤双倍钱”、“先上汤，后上菜；先动勺子后动筷”。
而这个心思细腻、还体贴的豆腐脑，也是淮安人的心头爱。至今还记得小时候，每每听到街头喊：“卖豆腐脑了”的时候，就开始蠢蠢欲动了。
哀求着父母给我们买上一碗，躲在一边快速的“胡吃”起来，别说多惬意了。
说真的，这个入口即化的豆腐花，其软白细嫩、豆香浓郁，对于爱吃豆腐脑的淮安人来说，心思细腻，容易体察到他人的情绪，是倾诉的最佳人选。
要是说淮安最有温度的豆腐脑做法，可能还是带有淮腔韵味的吆喝声，虽然现在已经慢慢的消失于淮安古城的大街小巷里，卖豆腐脑的人也不用肩抗扁担了。
但每每想到这，还是充满了回忆。以前，担子是由笼匠加工而成的，担子一头是存放豆腐脑的圆锥形木桶，从担子中间掏空，将木桶放入。
为了保温，木桶上端放有用多层棉布纳成的桶盖垫子，外面再用塑料布包裹起来。然后盖上桶盖后，确保一年四季，豆腐脑吃到嘴里总是热乎乎的。
其实，这个豆腐脑说白了，就是豆腐的半成品。而豆腐脑的最大特点是细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。
将黄豆进行浸泡后，再经石磨把黄豆磨碎，装入布袋后再加水吊浆，反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止。
而后还需要撇去浆汁上的浮沫，将豆渣分离后，就是生豆浆了。下面要求下锅熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，一开锅就行。
待其烧开后，舀入缸中，点上石膏，来回搅拌几下，盖上缸盖，一会儿便成了豆腐脑。
说完了豆腐脑，其实对于淮安人的早餐来说，还有美味的锅贴。
淮安的锅贴底子香脆，皮子软糯，馅儿鲜香鲜美。选择方便携带的锅贴做早餐，说明这个人是个急性子。不坐下慢慢享受早餐，而让老板装着以便拿起就走。
而蟹黄汤包，可能就是一个富有时令的早餐了，一般在秋天时节吃最佳。
在淮安，蟹黄汤包都是现点现做，食材新鲜，工艺繁复，所以对食客来说还考是很验耐心的，但蒸好的蟹黄汤包鲜香饱满，汤清而不腻、黏而不稠，再挑剔的胃也会被立刻征服！
当然，除了上面介绍的这些，在淮安的早餐还可以吃，油条、豆浆、鸡蛋少不了，或者是来上几个包子也能吃出满满的幸福感。
其实早餐，有什么就可以吃什么，别具一格，可能是淮安人对于早餐的最大默许了。
那就快来对比一下，你喜欢吃哪一款早餐呢？跟你的性格吻合吗？
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