这不昨天白天下了大雨，当天晚上我就在我们村河沟里下了十几个地笼，没想到第二天有几个地笼里抓的全是泥鳅，这可把我高兴坏了，虽然家里经常吃鱼，可泥鳅绝对是稀罕物，因为泥鳅对于补肾、贫血、增强免疫力那是好处多多，比普通鱼类营养都高。
那么问题来了，既然野生泥鳅有这么多好处，那么应该怎么去烹饪呢？其实这道菜并不复杂，主要以炖为主，中途可以配一些土豆或者豆腐作为辅料，这样出锅味道会更鲜。而要想做好这道菜前期并没有什么复杂的，主要就是后期调口，厨房里流传一句话叫“千滚豆腐万滚鱼”。泥鳅既然属于鱼类，那多滚一会是必须的，而多滚一会的前提必须口味要保证好，因为炖的同时水会不断的减少，那么口味也就会随之变重，这时候对于调口就十分讲究了，做的不好出锅口味不是咸就是淡，非常讲究基本功。
今天我就给大家分享一道泥鳅炖豆腐，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家对于这道菜的认知更深，理解的更透彻，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：泥鳅两斤、豆腐一块
辅料：豆瓣酱五克、生姜葱少许、八角两个、干辣椒段一小把、盐两克、东古一品鲜五克、蚝油三克、鸡精味精各两克、料酒十克
——【泥鳅炖豆腐之步骤】——
1、首先准备泥鳅里外清洗干净（一定要把泥鳅清洗干净，因为泥鳅大多生长在淤泥里，所以会有很多我们看不见的污垢），去除头部放在旁边备用
2、锅内放入底油，先把豆腐切成片煎到两面金黄倒出（豆腐稍微煎一下，这样出锅不仅颜色好看，而且后期炖的时候更容易入味，吃起来更有口感）
3、锅内再次放入底油（这次底油用豆油最佳），五成油温下入生姜葱不断的煸炒，炒到生姜葱变成焦黄似黑未糊的状态（煸炒生姜葱并不是鼻子闻到香味就行了），下入干辣椒和八角（一定要把生姜葱炒好之后，再放入干辣椒和八角，因为干辣椒皮薄很容易炒糊）
4、这时候煸炒到辣椒微微变色，放入豆瓣酱炒出红油色（这一步把豆瓣酱红油色，可以很大程度的去除泥鳅中土腥味，同时还有增味提色的作用）
5、接着放入泥鳅煎一下，煎到微微变色放入料酒和酱油（提前放入料酒可以很好的去除泥鳅中腥味，而提前放入酱油可以利用锅的温度鸡蛋酱油中的香味）
6、锅内注入清水三勺（水要漫过泥鳅最佳），开始调口（口味可以分两次放，开始放一次，最后快出锅放一次，这样口味就会很容易把握），鸡精味精可以少放一些，因为泥鳅中已经含有很大的鲜味，而汤汁口味就要重一点了，这样后期汤汁趴在食材上面才更有味道
7、最后下入豆腐用小火慢炖二十分钟（中途不可再次加水，这样会影响汤汁味道），见汤汁慢慢变少，改用大火收汁（收汁时候注意不要把豆腐和泥鳅碰碎了），把汤汁收到浓稠即可出锅装盘啦
——【泥鳅炖豆腐之你问我答】——
问：这道菜不应该是泥鳅拱在豆腐里吗？怎么变成红烧了呢？
答：我不知道别人的泥鳅拱豆腐是怎么做成的，我是没做成过一次，无论是热水煮还是冷水煮，个人觉得泥鳅在经过炖之后哪里还力气钻进豆腐里呢？或者说可能是我手艺问题，所以我今天只能分享炖豆腐
问：泥鳅炖豆腐是属于什么菜系呢？
答：一开始我认为是徽菜，毕竟徽菜都以炖为主，后期才知道这道菜和锅包肉一样，都是东北比较有名的菜系，更是东北菜的代表菜，重点突出咸、甜、鲜和一菜多味等特点
问：烧这道菜泥鳅不用过油吗？
答：也许有人烧这道菜会过油，或者焯水，我个人认为过油和焯水的泥鳅一般都是挂了好久的，因为炸过的泥鳅出锅会少一部分鲜味，这点老师傅都知道，不如直接烧出来或者煎一下出锅肉质嫩，同时这样直接烧出锅老远都能闻到泥鳅香味
——【泥鳅炖豆腐之总结】——
总结一、前期清洗泥鳅的时候，不可把泥鳅胆弄破了，否则从入锅到出锅全程都会非常苦，非常影响整体菜品口感，同时清洗好的泥鳅不要改刀，直接整条放入锅中，这样不仅吃起来过瘾，而且还能保证营养不流失
总结二、泥鳅虽然营养价值高，但是烹饪不好非常容易流失营养，而在烹饪的过程中，保证营养不流失的情况下，也要去除泥鳅中的土腥味，这点在煸炒生姜葱的时候就十分重要了，因为生姜葱有很大的去腥提香的作用
总结三、最后出锅勾芡的时候，一定要注意汤汁颜色和菜品整体看相，因为这道菜口味好坏我们先不说，色、香、味，整体颜色是排在第一，也是让人最为记忆深刻，评论这道菜好坏的关键
