广西的放酸笋萝卜，味道偏酸辣。湖南的放干辣椒，味道偏香辣。而广东比较清淡，吃过这道菜的朋友，大部分都不会忘记这道菜的味道。因为这道菜主要用到的一些材料，就是不太容易买到的，或者是做这道菜当地的一些特殊食材。这种岭南正宗螺蛳鸡，吃一口就忘不了，鲜香劲辣，不吃辣的最好少吃！它的做法稍微有一点复杂，其实简单理解就不难了，主要是步骤有点多。
香辣螺蛳鸡的做法步骤：
第一步：
首先咱们准备好适量的鸡肉，鸡肉清洗干净之后，然后剁成块，放在碗里加入少许料酒腌制一会备用。再准备适量的螺蛳，田螺要提前两三天泡好去掉泥沙，然后把上面的泥藻搓洗干净。再把螺蛳的屁股用老虎夹钳剪掉。准备适量的大料，姜片，葱段，五指辣椒（也叫做五指朝天椒，比较香辣）。
第二步：
锅烧热，然后加入适量的食用油。油热之后放入鸡肉干炒，炒的过程中加入一半姜片去腥。就用干煸的方式，把鸡肉里的鸡油炒出来一些。炒干一点，然后捞出来沥油备用。这个时候再把之前准备好的大料和姜片放进去炒出这道菜的香味，炒香之后，放入之前准备好的螺蛳一起翻炒。
第三步：
螺蛳不要炒太久了，简单炒香一会，然后就放入之前准备好的鸡肉放进去一起翻炒。然后加入五指朝天椒炒出香味和辣味，然后就可以准备调味了。调味的时候，加入少许食盐和酱油，以及高度白酒或者料酒都可以，主要是为了炒香去腥。然后再倒入一瓶啤酒进去，大火煮开，然后转小火把啤酒焖干，然后撒上葱段，翻炒一下就可以出锅了。
咱们在炒的时候，可以搭配一些香菜，或者是一些紫苏，芹菜，青蒜叶，以及一些增加香味的九层塔，或者是香葱之类的点缀一下，炒出来的口感和香味都更好。在出锅的时候，咱们可以滴几滴芝麻香油，可以增加香味。
