我们现在对于饮食的选择其实是有很多种的，尤其是一些外面的卤味店，凉菜店，每次懒得做饭的时候，就每一些熟食回去吃，就省得做饭了，其实这样的熟食制作并不是很难，但是味道又很入味，所以深受消费者的喜欢，像是一些卤牛肉，卤鸡翅等，都是销量非常好的荤菜。
但即便是有好几年经验的商家，也很难以预测每一天究竟会有多少的顾客，所以很多都不一定是当天就可以卖完的，所以总是会有剩下的卤味，那这样多余的卤味究竟是直接扔掉，还是继续卖呢，这就看商家会怎么做了。凉菜店里，剩下卖不完的卤肉都怎么“处理”？打工仔：反正不浪费！
刷油保鲜
其实卤味不像是一些新鲜的菜肴，必须今天的就今天吃，不然就会变质坏掉，所以很多的凉菜店，对于这样的卤味都是二次处理，然后第二天接着卖的，但也会将经过一些处理，比如说刷油，不仅可以保证卤味直接受到空气的污染，而且还可以让卤味看着是肉色新鲜的，打工仔说是最常见的做法。
二次处理
如果是供应给大超市的凉菜卤菜，一般还剩一点是很正常的，超市采取的方式就是给员工吃，或者是打折处理。但打工仔说一般的小店子就是需要二次处理的，不然直接扔掉就会亏很多，所以不能将卤味浪费掉。而二次处理就是指将这样的卤味重新回国，加热之后卤料会更入味，买的人自然是也多了。
供应饭店或食堂
很多的大型饭店或者是公司的周围以及学校，都是会有一些做饮食的小店子，所以打工仔说一般店子里没有卖完的卤肉，是会供应一部分给这样的饭店以及食堂的，而且都是低价出售的，而食堂会将它们加入一些凉拌料拌好，这样就不容易吃出它的新鲜程度的，而且只要味道好，买卤味的人还是非常多的。凉菜店里，剩下卖不完的卤肉都怎么“处理”？打工仔：反正不浪费！