终于知道您做的水煮鱼为什么鱼肉很老,腥味重了,原来是错在这里
水煮鱼大家都喜欢吃吧!又麻又辣,吃在嘴中实在是过瘾,这也是我最喜欢吃的一道菜。隔三差五就会做一次吃。生活中很多人都喜欢去饭店吃,自己不在家做,生怕自己做的不成功。其实自己在家也可以做出好吃的水煮鱼,学会后不用去饭店吃了。我家的水煮鱼从来不在外面买,而是自己自在家做,做好的水煮鱼鱼肉滑嫩,无腥味,一次一盆不够吃。据我所知有一部分人自己在家做,做出来的鱼肉很老,不嫩滑,并且腥味很重。这到底是什么问题导致的呢?是不是没用对方法?经过很多朋友的讲述,我才得知,原来导致水煮鱼腥味重,不滑嫩的原因错在这里。接下来我把正确做法给大家写出来,喜欢的朋友赶紧试试吧!教你自己在家做水煮鱼,又麻又辣,鱼肉滑嫩无腥味,吃起来真过瘾。【食材】:草鱼,食盐,料酒,鸡蛋,生姜,干辣椒,青花椒,红花椒,豆芽,大蒜,白芝麻,豆瓣酱,火锅底料,白糖,胡椒粉,干淀粉,泡椒,等。
【制作方法】:
1、首先把草鱼清洗干净,肚子里的黑膜也要刮干净,不然的话腥味很重,再把鱼肉用刀给刮下来,沿着脊骨往前推,鱼头这边对半切开,反过来另外一面也要片下来。再把鱼头切开,把它的牙齿扣掉不要。2、把鱼骨剁成小块,再把鱼排片下来剁成小块,片的时候要紧贴鱼骨,把鱼身上的黏液挂点,把鱼肉片成片,尽量厚一点,不要太薄了,3毫米左右差不多,备用。剁好的鱼骨里面加入少许的食盐,料酒,下手抓拌一下,再加入清水,抓洗干净,把里面的血水给洗出来,捞出来沥干水分备用。
3、把清洗好的鱼片加入少许的食盐,料酒,下手抓拌一下,再加入清水,把鱼片也清洗一下,清洗干净,把里面的血水和黏液都洗干净。捞出来挤干水将放入盆中加入少许的食盐,胡椒粉,料酒,打入1个鸡蛋清,下手抓拌均匀,再加入干淀粉,下手抓拌均匀。最后加入一点食油,搅拌均匀,防止鱼片下锅的时候粘连。4、准备1点生姜切成小片,泡椒切成小段,干辣椒切段,大蒜切成片,大葱切成片,备用。把蒜末和干辣椒段放入大碗中,加入 1把青花椒,一把红花椒,1把白芝麻备用。
5、把锅烧热加入油,下入火锅底料,炒融化,再倒入葱姜蒜,泡椒,炒出香味,之后再加入1勺豆瓣酱,炒出里面的红油,再倒入鱼骨,一起翻炒一下,从锅边淋入一点料酒,翻拌均匀。再倒入开水,大火烧开之后再下入豆芽,开大火煮5分钟,把豆芽和鱼骨煮熟,再加入食盐,白糖,胡椒粉,搅拌一下,把豆芽和鱼骨捞出来,放入大碗中点垫底。6、把锅内的汤汁继续烧开,然后转小火,把刚腌制好的鱼片依次下入锅中,分散开来下,鱼片下入之后再开大火煮开之后捞出来放入放在鱼骨和豆芽的上面,把汤汁也倒进来。
7、再次把锅烧热,加入油,油温烧至5成热时,下入辣椒蒜末白芝麻,炒香,之后倒进鱼肉上面,最后再撒点葱花,美味即成。小贴士:
1、我们在处理草鱼的时候要把草鱼的牙齿扣掉,因为草鱼的牙齿腥味很重,并且把鱼身上的黏液刮掉这个黏液腥味非常重,把这些都处理好,水煮鱼吃起来无腥味。
2、洗好的鱼片要放点食盐,胡椒粉,料酒,鸡蛋清搅拌一下,让鱼片把水分吃进去,这样鱼片吃起来才更加嫩滑。
终于知道自己在家的水煮鱼为什么鱼肉很老,腥味重了,原来是错在这里。就是很多人做水煮鱼的时候,在处理清洗的过程中牙齿并没有扣掉,黏液也没有刮掉。鱼片直接下入锅内,也没有提前腌制一下。这种做法做出来的水煮鱼导致鱼片不嫩滑,腥味重。