中秋节过后，天气越来越冷了，即使是大晴天，也热不起来，稍微刮点风，都令人瑟瑟发抖，秋意很浓，更有一些冬天要来的味道，每到这种季节，我们都会慢慢地改变饮食，什么热乎吃什么，例如火锅、炖菜、炖汤等等，我推荐大家做水煮鱼吃，火辣辣的，吃起来好过瘾，比吃酸菜鱼还带劲。
想必很多人都爱吃水煮鱼，不过大部分人想吃了都会去饭店，很少在家里自己做，这是因为怕自己做不好，到头来浪费时间，还不如到饭店花点钱买的吃。
虽然做水煮鱼有些讲究，但懂得了正确做法后，发现做起来并不难，比做扣肉还要简单许多，所以想要在家做水煮鱼，学会一些技巧，掌握正确步骤就好，学会了可比外面吃一次划算多了。
一般做水煮鱼最容易在一个地方犯错，那就是有人直接将鱼片下锅煮，导致鱼片全碎掉了，经验所知，鱼片直接下锅煮一定是错的。因此做水煮鱼时，直接下锅煮可不行，还要多做一步，鱼肉不易碎，无腥味！
我也并不是一开始就会做水煮鱼，还是请教了饭店上班的舅舅，才知道这一步一直做错了，今天给大家详细讲解一下水煮鱼的做法，不太会做的朋友快看看，跟着步骤做一份尝尝。
水煮鱼
准备食材：草鱼、黄豆芽、葱姜、郫县豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、花椒、食盐、白糖、淀粉、蛋清、胡椒粉、食用油
做水煮鱼主要将鱼片处理好，剩下的就简单了，配菜可以随意，起到垫底的作用，想做出饭店的味道，可以用一块火锅底料，做出来味道很好吃，可以试试。
草鱼处理干净，清洗之后，将两边的鱼肉片下来，再将鱼肉片成薄片。
鱼片放碗中，加清水抓洗几遍，冲洗干净控水。
再将鱼肉中加入葱姜汁、食盐、胡椒粉、鸡蛋清，用手抓拌鱼肉，一直抓拌到鱼肉黏性非常大的程度，这个过程时间不能太短，然后加少许淀粉继续抓拌，裹上薄薄的淀粉浆。
鱼片放一边腌制，再来处理鱼骨，将鱼骨剁块，鱼头剁块。锅烧热，加少许食用油，烧热之后，将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煎一会儿。
接着加入适量开水大火煮开，再调小火煮半个小时，经过炖煮后，鱼汤变得奶白，而且是长时间炖煮，鱼汤很浓郁。时间到后，将鱼骨去掉，过滤鱼汤，这样吃起来更方便。
锅中加水烧开后，倒入黄豆芽，煮到断生捞出。炒锅加油烧热，倒入干辣椒段，炸出香辣味，放入黄豆芽翻炒盛出，黄豆芽用来垫底的，要提前炒好放碗中。
锅中加油烧热，放入火锅底料、郫县豆瓣、干辣椒、蒜末，小火炒出香味，再将鱼汤倒入锅中，大火煮开，放入食盐和白糖调整味道。
小火煮几分钟后，将锅内渣子捞出不要，如果不介意这些渣子的话，不捞也可以。
最后将鱼片放入锅中，煮半分钟即可，将汤汁和鱼片都倒入碗中，在表面放上干辣椒、花椒，烧热油，浇在上面激发出香味，这样一份非常好吃的水煮鱼做好了。
现在大家都会做水煮鱼了吧？简单总结一下：
做水煮鱼时，直接下锅煮可不行，多做一步，鱼肉不易碎，无腥味！这一步就是鱼片放盐、蛋清不断抓拌，再放淀粉不断抓拌，鱼片上浆后，再去下锅煮就不会碎掉了，而且口感会更加嫩滑好吃。
另外鱼片下锅煮的时间不能太长，这样可以保证鱼片的口感更好。