大家好，今天笔者为您分享一道嫩滑入味的家常美味——芹菜牛肉丝。其实说到牛肉丝，很多人都会用嫩滑入味来形容烹饪的好吃程度。但在家常菜中，很少有人能真正领悟嫩滑的奥秘。牛肉虽然是红肉的一种，但它却比猪肉更加富有营养。它不像猪肉烹饪那样需要长时间的蒸煮炒，如果牛肉也长时间焖煮的话就会破坏肉质的鲜美程度。当然了，在这个特殊时期肉全熟是基本要求。但对于笔者今天这道家常菜而言，它既能保证牛肉吃着嫩滑，又能让牛肉完全熟透，如果你也想了解牛肉丝嫩滑入味的秘诀的话，就请看完笔者接下来的这篇文章吧。
准备原料：牛里脊300克，芹菜200克，鸡蛋两个，姜蒜末各20克，红尖椒三根，辅料准备老抽，生抽，红油豆瓣酱，胡椒粉，玉米淀粉即可。首先我们把鸡蛋打散，芹菜切段，红尖椒切成长条。
第一步：首先我们把里脊肉的白色筋膜去除，然后横切成片，随后垂直牛肉的纹理切条备用。对于牛肉丝这一块，垂直纹路切出的牛肉丝，会让肉质更块的均匀吸收调味料入味，这是牛肉丝嫩滑入味的第一招。
第二步：准备一口碗，把切好的牛肉丝放入碗中，先倒入少许的老抽抓匀，然后再倒入准备好的鸡蛋液抓匀，最后再倒入少许的玉米淀粉，抓匀腌制15分钟。对于炒牛肉而言，腌制是必不可少的动作，每一样腌料都要有次序的进行，不然会影响牛肉丝的层次口感。这就是牛肉丝嫩滑入味的第二招。
第三步：调制调料汁。对于这步而言，我们首先准备一个碗，依次加入玉米淀粉，清水，料酒，白胡椒粉，生抽均匀搅拌备用。
第四步：锅中热油五成热，转小火后倒入腌制好的牛肉丝，用筷子在油中不停摆动牛肉丝，待牛肉丝完全变色后马上捞起控油备用，过程也就一至两分钟，时间不要太长，不然会影响牛肉丝的嫩滑。这也是牛肉丝嫩滑入味的第三招。
第五步：锅中热油爆香姜蒜，而后倒入尖椒条和一勺红油豆瓣酱，均匀翻炒一分钟后倒入芹菜，翻炒至断生。过程也就两分钟左右。
第六步：倒入炸好的牛肉丝，翻炒一分钟后，把准备好的调味料倒入锅中，翻炒一分钟后，加水淀粉勾芡出锅即可食用。
成品效果图：不知道这味嫩滑入味的芹菜牛肉丝有没有吸引到你呢？
那么今天的美食就分享到这里，喜欢文章的朋友多多关注我哦。