今天我们要讲的是宜昌地方传统风味名菜——鸡泥桃花鱼，根据当地人的言传，桃花，雨水桃花的开谢而生灭，其中还有一段优美动人的传说。
汉元帝时，匈奴派呼韩邪单到长安进贡，要求与大汉公主通婚，与大汉朝永结友好，王昭君为国解忧，自请出塞，汉元帝非常高兴，认昭君为干女儿，并恩准昭君出塞前返乡探亲，昭君回到家乡时，正值桃花盛开，杨柳抽条时节，他与乡亲父老倾诉衷肠，对故乡的山水无限留恋，转眼探亲的期限到了，昭君收拾行装，含泪上船踏上了回长安的归程。父母，姐妹以及乡亲父老们，都依依难舍的随船相送。忽然间，漫天桃花飞舞，飘洒到香溪河中，汇集在昭君乘坐的龙头雕花船旁。木船顺流而下，桃花随船而飘，群山挡住了昭君回望家乡的视线，她含泪弹起了琵琶，琴声如泣如诉，幽怨动人，王昭君的泪水伴着深情的琴声，洒在满河的桃花瓣上，顿时这些花瓣变成了美丽的桃花鱼，粉红色，乳白色，如同一朵朵桃花浮游在王昭君乘坐的木船周围，当昭君远去之后，这些鱼也沉入了桃花潭，从此，每逢春天桃花盛开时，桃花鱼都会浮出水面以盼望昭君归来。
当然传说归传说，所谓桃花鱼，其实并不是鱼，而是酷似桃花的一种透明藻类，为香溪河中独有，每到桃花盛开之时，香溪河水面上到处可见片片“桃花鱼”随波逐流，到了桃花凋落之时，他们也不复存在了。
此菜以桃花鱼为主料，配以鸡胸肉，鱼肉和鸡蛋。首先将桃花鱼洗净，放碗内调好味，再将鸡胸肉和适量鱼肉剁成细茸，一份加调味品和蛋清搅拌，一份加调味品和蛋黄搅拌，然后分别挤在桃花鱼上，放入烧开的清汤中，加热至嫩熟，再加调味品豌豆苗和熟猪油即可。成品形如朵朵桃花漂浮于汤中，主料软嫩，汤味清鲜。
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