阖家团圆的除夕夜，一顿丰盛的年夜饭是必不可少的，年夜饭的餐桌上一般最先上的就是凉菜，凉菜在年夜饭的餐桌上还是很重要的，要引人食欲，还有解腻的功效，如果再加上有吸引人的摆盘，那这个就是一道成功的凉菜了，但是很多手残党朋友就会觉得很难了，要色香味俱全，这个要求有点高，
今天和大家分享6道颜值高口感好的凉拌菜，爽口解油腻，上桌特别受欢迎，不知道年夜饭凉拌菜做什么的朋友一定要看看，一学就会，一做就成功！
一、【凉拌莴笋海蜇】
海蜇是凉拌菜中比较常见的一种食材，常见的就是老醋海蜇，口感脆爽，今天和大家分享一个海蜇的新做法——凉拌莴笋海蜇，做法很简单，加了莴笋，这道菜的口感更加脆爽；
【原材料】海蜇、莴笋、生抽、陈醋、蚝油、白糖、芝麻油、蒜末、小米辣；
【凉拌莴笋海蜇的做法】
1、买回家的海蜇要放在清水里面浸泡1天，期间换水1-2次，减少海蜇中的盐分，取适量浸泡好的海蜇，1根莴笋；
2、莴笋去皮去叶子，刨成细丝，加一勺食盐，搅拌均匀，杀出多余的水分，莴笋明显变软出水之后，加入适量的清水，洗掉多余的盐分，挤干水分备用；
3、海蜇斜刀切成薄片，放在水里过一下，海蜇过水口感会更加脆爽，但是时间一定要短，否则失水会过多，锅中水烧开，下入海蜇，大约2-3秒钟，出锅，出凉水，沥干水分备用；
4、海蜇和莴笋放在一个大盆中，加入少许蒜末、小米辣、开始调味，少许生抽、蚝油、食盐、白糖，搅拌均匀，装盘；好吃爽口的凉拌莴笋海蜇就做好了；
二、【凉拌鸡爪】
凉拌鸡爪的口味有很多、泡椒、香辣、柠檬百香果等等，今天做个酸辣开胃的柠檬百香果鸡爪，鸡爪入味有嚼劲，做一次能保存5天左右，想吃的时候取一点，不管是当凉菜、下酒菜还是小零食都是不错的；
【原材料】鸡爪1000g、百香果2个、柠檬2个、小米辣、泡椒、生姜、葱结、香菜、洋葱、食盐、白糖、生抽、蚝油、料酒；
【柠檬百香果鸡爪的做法】
1、稍微多一点的鸡爪清洗干净，剪掉指甲，把鸡爪砍开，分成3-4份，这样更容易入味，切好的鸡爪再次清洗干净；
2、鸡爪冷水下锅，加姜片、葱结、料酒去腥，大火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，继续煮8-10分钟，煮到鸡爪用筷子能扎透，不要煮得太软烂，煮好的鸡爪捞出来放在冷水中过凉，口感会更Q弹；
3、处理好的鸡爪放在一个大盆中，加入2个百香果肉，切好的去籽柠檬片，蒜末、小米辣、泡椒、洋葱丝、香菜段、开始调味，盆中加入食盐、白糖提鲜、生抽、蚝油，少许凉白开搅拌均匀，可以尝一下咸淡，味道根据自己的喜好调节一下；
4、搅拌均匀的鸡爪放在冰箱冷藏腌制3小时就能吃了，酸辣开胃，非常适合春节；
三、【凉拌萝卜花】
冬吃萝卜夏吃姜，冬季的美食中萝卜是有一席之地的，萝卜不仅仅有白萝卜，还有大个的红皮萝卜，小个的白萝卜、樱桃萝卜等等，过年我喜欢准备樱桃萝卜，个头小小的，颜色火红，看起来就很喜庆，凉拌樱桃萝卜可以改变一下樱桃萝卜的状态，就是一道创意菜了，我把整个的樱桃萝卜切成花朵一样的形状，口感好颜值高；
【原材料】樱桃萝卜适量、食盐、生抽、米醋、蚝油、白糖；
【凉拌樱桃萝卜花的做法】
1、买回家的樱桃萝卜放在流动的清水下冲洗干净，冲洗干净之后切去头尾，再改刀切成花朵一样的形状；
2、取一个樱桃萝卜放在两根筷子中间，先横着切成薄片，越薄越好，不要切断，横向切好之后纵向继续切薄片，尽量切得细一点，切好之后放在一个大盆中，加一勺食盐，搅拌均匀，腌制15分钟；
3、腌制到萝卜出水之后，加少许凉白开水洗掉盐分，后面蘸酱料味道会更好，清洗好之后挤干表面的水分，用手把切好的十字刀分开，得到一朵漂亮的萝卜花，花朵的下面可以垫上绿叶，装盘，萝卜花完成；
4、可以调个酱料，碗中加入少许生抽、米醋、蚝油、白糖提鲜，搅拌均匀，蘸酱汁完成；
四、【凉拌皮蛋】
要问春节什么凉菜的出镜率最好，凉拌皮蛋肯定是其中的一种，做法简单，受欢迎程度高，而且喜欢吃皮蛋的人说皮蛋有一股浓郁的香味；
【原材料】皮蛋、生姜、小米辣、大蒜、小葱、香菜、
【凉拌皮蛋的做法】
1、准备好的皮蛋剥掉外壳，放在清水中冲洗一下，用缝衣服的线把皮蛋切成4瓣，用缝衣服的线切皮蛋能切得平整，不会粘连，皮蛋切好之后装盘；
2、准备一个蘸料，碗中加入姜末、蒜末、香菜末、小米椒，2勺生抽、2勺米醋、1勺白糖提鲜、少许香油，搅拌均匀，酱汁就调好了；
3、搅拌好的酱汁浇在皮蛋上，一道好吃的凉拌皮蛋就做好了；
五、【百香果柠檬虾】
年夜饭的餐桌上总是少不了大虾，平时大虾一般都是白灼，吃的时大虾的原味，今天和大家分享一个百香果柠檬虾的做法，凉拌过更入味；
【原材料】对虾、黄瓜、百香果、柠檬、大蒜、香菜、小米辣、食盐、生抽、香醋、白糖、香油；
【百香果柠檬虾的做法】
1、凉拌百香果柠檬虾一般选择对虾，价格实惠，个头大 ，煮熟之后去壳更简单，锅中水烧开，加姜片和料酒去腥，倒入清洗干净去掉虾线的鲜虾，煮熟之后捞出来；
2、煮熟的虾剥掉虾壳和虾头，留下虾仁，虾仁放在一个大碗中，加入黄瓜片、百香果肉、柠檬片、蒜末、小米辣、洋葱末、香菜段，开始调味，加少许食盐、生抽、陈醋、白糖提鲜，香油，搅拌均匀；
3、好吃的百香果柠檬虾完成，酸辣开胃；
六、【凉拌海带】
海带是一种物美价廉的食材，还是一种海产品，营养丰富，海带的做法有很多，炖汤、红烧、凉拌，在年夜饭的餐桌上可以试试凉拌海带，解腻开胃，还是不错的下酒菜；
【原材料】海带、生姜、大蒜、小米辣、食盐、生抽、陈醋、蚝油、白糖、香油；
【凉拌海带的做法】
1、海带的形态有很多，海带丝、海带片、海带结等等，凉拌海带建议用海带丝，更容易入味，可以是泡发好的海带丝也可以用泡发好的海带片切成丝，总是要浸泡一段时间，还要多清洗几遍，去除海带的咸味；
2、清洗干净的海带丝放在锅中，煮开之后继续煮3-5分钟，把海带丝煮熟，海带丝比较难煮熟，要多煮一会，但一定要煮熟，否则很难消化；
3、煮好的海带丝捞出来过凉，过凉之后沥干水分，放在一个大盆中，加入姜丝、蒜末、小米辣椒圈，开始调味，加入食盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、香油，搅拌均匀，可以在开饭前的2小时做好，腌制一会更入味；
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