下酒菜有三宝“花生、皮蛋、拍黄瓜”，这可都是酒友们总结出来的经验，尤其是花生和毛豆，更是各地通用的下酒菜，不管是哪个酒桌上，也不管是大饭店还是夜市大排档，都会有一盘花生做的下酒菜，或是水煮，或是油炸，或是醋泡，总之是绝少不了的。
油炸花生是花生最常见的做法之一，没什么繁琐的做法，就是将花生油炸一下就行，焦香酥脆的花生既是下酒菜，又是小零食。可很多人在家炸花生会遇到容易炸糊，或是炸出来的花生不酥脆的问题，和街上卖的差距甚远，这说明即便是一道简单的小菜，也还是有一些诀窍在里面的，不管是火候还是油温，还是油炸前的预处理，都会有不同的地方，分享一道油炸花生的做法，不会炸糊，而且放上好几天还是酥脆的。
油炸花生
所用食材：花生、盐
第一步：花生不能直接入油锅炸，尤其是放了很久的老花生米，入油锅很容易炸糊，炸的时间短不熟不酥脆，炸的时间长又会出油炸糊，
所以炸花生之前，要将花生清洗一下，挑去一些不好的花生，浸泡在水中10分钟左右捞出控水。
第二步：炸花生还有个诀窍，不能热油炸，
要冷锅冷油，
油也要足够，能淹没花生最好，将洗好的花生倒入油锅中。
第三步：
开中小火慢慢加热，
让花生中的水分逐渐、充分的析出，直到听到有十多声花生的炸裂声音（大约3-5分钟），将花生捞出。
第四步：花生捞出后要控油，将油控干净花生也能在更长时间内保持酥脆。
第五步：趁热将花生放入碗中，加入适量的食盐拌匀，放凉以后即可食用。这样一盘焦香酥脆的油炸花生就做好了。
——老井说——
油炸花生有2个关键的地方，
第一就是要用水浸泡，
直接下锅真是大错特错了，浸泡的花生油炸容易控制火候，有了水分的包裹，也很难炸糊掉，而且会里外都一样酥脆。
第二就是要冷锅冷油
，这样能让花生中水分更充分的析出，长时间的加热会让花生充分脱水，变得非常酥脆，放上几天都没问题。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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