一年之计在于春，春天是万物复苏的季节，一派欣欣向荣的景象。此时不仅是踏青的好时节，也是采集各种野菜尝鲜的好时机。野菜营养丰富，并且口味独特，是大自然赐予我们的天然绿色食品。广东人也非常喜欢吃野菜，下面我就给大家介绍一下广东人春天常吃的6种野菜，鲜嫩脆爽，季节性很强，错过了你又要等一年。
1、荠菜
民间有句俗语“三月三，荠菜做灵丹。”荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，到了阳春三月，荠菜已生长得较为茂盛和鲜嫩，在田间地头，到处可以见到野生的荠菜。其维生素C钙含量比较高，具有明目、养胃、消食化积。吃的方法也多，可凉拌、可炒菜、可炖汤、可包饺子，用来煮鸡蛋更是不少人的养生美食。在市场上购买的时候最好选择无花的，不带花的荠菜比较鲜嫩好吃，带花的菜一般不太新鲜。
2、艾叶
阳春三月，艾叶飘香。艾叶多野生于路旁、菜园旁、山坡等地，既鲜嫩又壮实，生命力极强。自古民间就有食用艾叶的习惯，艾叶不仅能入膳，还能入药。它的茎、叶都含有挥发性芳香油，产生奇特的芳香，有调经止血﹑散寒除湿之效，增强人体的抵抗力。可作“艾叶茶”、“艾叶糍粑”“艾叶汤”、“艾叶粥”等美味，吃后齿颊留香，深受民间百姓的追捧。
3、马兰头
每年三月初开始，是吃马兰头的时候了，马兰头又名“红梗菜”、“马菜”、“鸡儿肠”，除了作为野菜食用外，它也是药食两用的食材，能清热解毒，凉血止血。这种野菜一般生长在路边、田野、山坡上，色泽葱翠，本身散发出一股近似菊花的清香，通常可以凉抖，做汤，包馄饨等，食用时要先用水焯一下，再用清水洗去苦味。
4、马齿苋
马齿苋也是广东人喜爱吃的一种野菜，有些人把马齿苋和马兰头搞混淆了，其实它们是两种不同的野菜，马齿苋生命力极其顽强，水边，田野路边等向阳处都容易见到，有清热解毒和祛湿的作用。新鲜马齿苋的口感脆嫩，略有些酸，常见的烹饪做法有凉拌马齿苋、马齿苋粥、马齿苋猪肝汤、还可以涮火锅等。值得注意的是，吃马齿苋后不要在日光下暴晒，容易诱发日光性皮炎。
5、蕨菜
蕨菜是一种古老的野菜之一，素有“山菜之王”的美誉，早在春秋时期就有采摘蕨菜的诗句。蕨菜的外观非常吸引人，尚未舒展时的蕨菜嫩叶呈现蜷曲状，所以又叫龙头菜，其口感十分脆嫩爽滑，略带有黏液，营养价值高，蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动，还有提神、去油腻、助消化的作用。在烹制蕨菜时，我们最好要经过焯水处理，这样可以去除蕨菜中苦涩的口感，还可以去除部分有害物资。
6、灰灰菜
灰灰菜，别名野灰菜，灰蓼头草等，生于田间、地头、坡上、小水沟旁边，它的茎和叶都是可以吃的，可以炒来吃，也可以凉拌来吃。口感柔嫩鲜美，营养价值颇高，钙含量高达200mg左右，被称为“天然钙菜”，对促进儿童生长发育有一定保健功能。灰灰菜虽然无毒，不过它跟马齿苋一样，吃后不要在日光下暴晒，容易引起日光性皮炎。
