清蒸排骨是一道传统的川菜。蒸好的排骨肥而不腻，软嫩可口。是一道经典的家常菜。
主料：猪排、土豆、蒸米粉辅料：油、盐、郫县豆瓣酱、姜片、韭菜、生抽、老抽、白糖、酒、十三香、辣椒面、花椒油、白胡椒粉、鸡精脚步1.锅里放少量油，小火加热油，温热时加入郫县豆瓣酱2. 用小火翻炒豆瓣酱3. 将豆瓣酱炒香，待红油出来时关火4. 将小排骨洗净晾干水分5.准备大葱和姜片6.加入葱片、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒、酒酿7.然后把炒好的豆沙放进去8. 搅拌均匀，腌制1-2小时9. 排骨腌好后，放入拌好的辣椒面和花椒油。10. 加入蒸好的猪肉米粉拌匀，让每一根排骨都裹上米粉。11.然后把排骨放在上面12. 高压锅里放足量开水，将排骨碗放入锅中13. 为防止蒸汽水进入碗内，用不锈钢板盖住碗，然后盖上锅盖，开中高火。蒸好后蒸50分钟。蒸完后不要马上开盖。气体排出后，您可以取下阀门。14. 享用，非常香脆糯糯！
提示1. 调味可根据自己口味调整2、底料可用红薯、南瓜、芋头等代替。3.如果用普通蒸锅，蒸一个半小时左右，蒸锅里的水一定要满
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