以前生活条件不好的时候，每到夏天就会晒一些蔬菜干，到了冬天用这些蔬菜干做菜，常见的土豆、豇豆、莴笋等等，现在生活条件好了，但还有一种蔬菜到了夏季我们家还都会晒一点，这种就是豇豆干，夏天豇豆大量上市，只要1元左右一斤，虽然经过晾晒的豇豆干缩水的厉害，但是也比冬天直接去买豇豆干要划算很多，成品豇豆干差不多要六十元左右一斤，
晒好的豇豆干香味浓郁，有一种新鲜的豇豆都没有的香味；
豇豆干的做法有很多，炖肉、煲汤、炖猪蹄等等，冬季最常见的就是焖肉，但我家却独爱这一种——豇豆干炒腊肉，
炒好的豇豆干软糯中带有点嚼劲，咸香入味，加上腊肉独有的香味，这味道简直绝了，能让你多吃好几碗米饭，这时候很多朋友会问，豇豆干这么硬，你爆炒怎么能炒熟呢？
豇豆干是比较硬的，如果像我一样是用来爆炒的，那想要豇豆干软糯有嚼劲是有技巧的，很多朋友都会选择焯水，但是我不建议，想要用焯水的方法让豇豆干变软需要的时间较长，至少需要焯水15分钟左右，较长的时间会导致豇豆干的香味和鲜味流失，所以一般我都用下面这2个技巧，第一个是浸泡，脱水蔬菜已经要提前浸泡，豇豆干也不例外，需要提前放在清水中浸泡5小时，把豇豆干完全泡发开，泡软；
第二个技巧是豇豆干单独爆炒之后先焖煮，
锅中烧油，先把腊肉下进去翻炒，翻炒出腊肉的香味和里面的油脂，然后腊肉翻炒之后先盛出来，再下入配料和豇豆干爆炒，加水炖煮，如果腊肉不盛出来直接炖煮，炖煮时间过久会失去它原本的香味，而且肉中的油脂已经被煸炒出一部分，后面吃起来也不会油腻，盛出来之后爆炒和炖煮豇豆干就是很合适的，
豇豆干吸收了腊肉的香和油脂，吃起来软糯又美味；
只要掌握上面这2个技巧，做出来的豇豆干炒腊肉就是冬日里的米饭杀手，味道非常好，咸香软糯又入味，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】豇豆干、腊肉、小米辣、生姜、大蒜、蒜苗；
【豇豆干炒腊肉的做法】
1、豇豆干炒腊肉炒腊肉的主要原材料就是豇豆干和腊肉，数量多少根据自己的需求准备；
2、豇豆干用剪刀剪成段，放在水中浸泡，剪成段泡发速度会更快，一般需要提前3-5小时浸泡，一定要完全泡发之后再烹饪；
3、腊肉可以用酱油肉或者五花肉，切成薄片，肥瘦分开；
4、再准备一些配料，小米辣切成圈、生姜切片或丝、大蒜拍扁之后去皮，蒜苗切段；
5、浸泡好的豇豆干沥干水分放在一边备用；
6、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入肥一点的腊肉，先翻炒一会，煸炒出里面多余的油脂，煸炒好之后再下入肥瘦相间的继续翻炒，翻炒至变色，出锅备用；
7、锅中加入除蒜苗以外的配料，翻炒出香味，下入豇豆干，继续翻炒，翻炒大约1分钟，加入适量的清水，开始调味，少许生抽和白糖提鲜，腊肉是有咸味的，食盐可以不放，避免过咸，大火煮开，转小火焖煮15分钟，这样豇豆干的香味会融合在汤汁里；
8、焖煮到水分明显变少，快要煮干的时候，加入腊肉，翻炒均匀，焖煮1分钟，直到水分变干为止，这样两种食材的味道就能更好地融合在一起；
9、水分煸干之后，只剩油脂，加入蒜苗，翻拌均匀，出锅；
10、咸香入味的豇豆干炒腊肉完成，油润而不油腻，软糯中带有点嚼劲，吃这道菜一定要配米饭，特别下饭，
豇豆干的做法总结：
1、腊肉建议选用肥瘦相间的，不要太瘦，太瘦不适合和豇豆干一起炒，因为豇豆干比较吸油，多一点的油炒出来更好吃；
2、没有腊肉用五花肉也是可以的；
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