羊肉卷别只知道涮火锅，和大葱随手一炒，没有腥味还很鲜美
因为家里有人不吃猪肉所以自然而然的就会多吃些牛羊肉，无论是寒冷还是炎热的季节都比较适合食用羊肉，它的性质比较温和，虽然有补身体的作用但是不会特别刺激，没事的时候就在超市买一些羊肉片放在家里备用。不过羊肉跟其他的肉类不太一样会有特殊的味道，这也是一些人不习惯吃的原因之一。
最常见的就是羊肉和大葱的搭配，多汁的羊肉配上葱香很美味。羊肉的营养价值很高含有丰富的蛋白质，营养不良和身体虚弱的人群都适合补充，它的肉质比较细嫩很容易被人体消化吸收，经常能听到老人说“要想长寿多吃羊肉”，对身体真的很好。要做羊肉最重要的就是去除带有的膻味，萝卜、米醋和料酒等作用都十分明显。这么做羊肉一点膻味都没有还很鲜美，简单的配料也能做出层次丰富的美食。
【菜名】：葱爆羊肉
【所需食材】：八十克羊肉，一勺孜然粉，少许植物油，半根大葱，一勺食盐，纯净水。
【烹饪过程】：
1、提前准备好制作葱爆羊肉所需要的食材和全部配料调味料，这道菜最主要的就是品质很好的羊肉和新鲜的大葱，家里有小型的切片机所以把一大块冷冻羊肉放在上面切成很薄的羊肉片也不需要提前进行解冻就很方便，没有条件的话可以直接买羊肉片但那种的质感比较薄炒制的时候很容易散开。
2、炒锅接半锅清水后盖上盖子开火煮沸，在一旁稍微晾凉保持水温在七十到八十度，一片片放入切好的羊肉片进行焯水，肉片从鲜红色变成灰粉色的时候就可以捞出来用沥网沥干多余的水分，这样下锅的时候就不容易油花四溅。看我们焯过水的羊肉就知道质量真的很好。
3、我们选择的是大葱葱白和葱绿的交界处，这个地方的葱不仅好看还好吃。扒掉葱皮冲洗过后放在案板上斜着切丝，厚度大概在三到五毫米即可。
4、拿出干净无水的不粘炒锅开火加热，淋入适量的食用油，等油烧至六成热的时候就下入切好的葱丝，开大火快速的翻炒。
5、爆出葱香味之后就把提前焯好的羊肉片全部倒入锅中，用中小火翻炒，加入适量的孜然粉和食盐进行调味，另外为了防止粘锅也能让肉汁更加丰富可以倒入少许的纯净水。
6、最后再开大火进行快速的翻炒，肉片就从灰粉色变白了，能均匀的跟大葱混合在一起。
7、炒好的羊肉一定要马上出锅，千万不要盖着盖子焖煮。
8、鲜绿的大葱配上软嫩的羊肉太有食欲了！
【烹饪窍门】：
- 有喜欢吃辣味或者口味重的朋友们可以在爆锅的时候加入干辣椒，炒制的时候也可以加入适量的辣椒粉，但是千万不要用生抽或者老抽，这样羊肉的颜色变深很不好看。
- 羊肉一次性不要炒制过多，多于三百克的话下入锅中会马上降低锅中的温度，没有爆炒的感觉。
3、为了能很好的保持火味全程炒制的速度要快一些，这样羊肉才能不被炒老，保证口感。