鸡蛋干口感嫩滑，营养丰富，搭配山芹随手一炒，太香了
鸡蛋干是一个非常百搭的食材，可以凉拌、炒蔬菜、做成粥、甚至可以包在饺子里。这大概也是因为其嫩滑细腻的口感，受到很多人的青睐，恨不得每道菜都有它的身影。无论怎么吃，就很好吃，这么好吃百搭的食材，在超市购买也很便宜，只要花上几块钱，就能做两道美味的菜品。
鸡蛋干的口感吃起来很像是在吃豆腐干，以前的我一直以为它是一种豆制品，其实不然，它的原材料和它的名字一样，就是用鸡蛋为原材料，将其进行浓缩再加工完成的。虽然形状和新鲜鸡蛋大不相同，但其本身的营养价值并没有改变，也没有添加一丝丝大豆，可比豆腐干的营养价值多得多。而且做成鸡蛋干之后，既延长了保质时间，又携带方便，不用担心把鸡蛋打破造成浪费了。
小时候的我很不喜欢吃芹菜，妈妈就是用鸡蛋干让我改掉了挑食的坏毛病，一点点接受这种奇怪的味道，在鸡蛋干的衬托下，芹菜的味道变得很淡，脆脆的口感确实还不错。如果您家里也有挑食的小孩子，不然也用这种方式，尝试着改变孩子的饮食习惯吧。
平时我们炒芹菜一般都是用豆腐干，或者直接炒肉片，早就吃腻了，不如尝试着用鸡蛋干，口感比豆腐干滑嫩，味道也更香，营养价值也丝毫不比炒肉差。剩下的鸡蛋干还可以做一道凉菜或者做粥，凭一种食材就可以做一桌子菜，物超所值。
【菜品】山芹炒鸡蛋干
【所需食材】鸡蛋干1小袋；山芹2棵；新鲜胡萝卜；葱姜5克；生抽10克；蚝油5克；盐适量；醋2克；油10克
【烹饪步骤】
1.提前准备好相关食材，胡萝卜和山芹用清水洗净，将胡萝卜切成丝，山芹摘掉叶子，选取茎的部分，切成3-5厘米左右的段。葱和姜切成末放在盘中备用。
2.鸡蛋干切成薄片备用。
3.锅开火，锅底烧热后加入适量食用油，热锅烧油，将油烧至7-8分热即可。
4.油锅放入切好的葱姜末，翻炒爆香。
5.等到香味出来之后，将鸡蛋干全部倒入锅中翻炒。
6.再加入山芹茎和胡萝卜丝，淋上少量的清水，用铲子翻炒均匀。
7.翻炒几分钟后，将山芹炒至八分熟，此时可以看到山芹变成了翠绿色，加入少许蚝油、生抽和醋，继续在锅中翻炒。
8.等到锅里的鸡蛋干和山芹快要炒熟了时，撒上适量的食盐调味，用铲子翻炒一下盛到盘子里就完成了。
【烹饪贴士】
1.鸡蛋干本身就有一定的咸味，在炒的时候也加入了生抽，之后在快出锅时加入少许食盐即可，主要是给山芹调味。
2.翻炒的时间不宜过长，鸡蛋干本身就可以直接食用，而山芹和胡萝卜炒久了会变得软，影响口感，还会破坏体内的营养物质，脆脆的口感最佳。
3.喜欢辣味的，可以在爆香的时候加入少许的干辣椒，和葱姜一起炒。
4.加入食材后可以在锅中淋点水，让食材软化，更容易炒熟。
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