秋天是做腌菜的好时节，这5种蔬菜腌一腌，久放不坏，开胃又下饭
秋天市场上的蔬菜种类似乎比任何时候都多，毕竟秋天是丰收的季节。虽然现在我们每天都可以吃到新鲜蔬菜，但是这要放到过去，是连想都不敢想的事情。以前食物短缺，冬天能吃的东西更少，人们总是提前准备好食物囤起来，以免冬天没东西吃。
腌菜和晒干菜是人们最常做的东西，因为只有这样保存蔬菜，才不容易坏。
腌菜是我最喜欢的，鲜香入味，特别下饭，是餐桌上十分受欢迎的小菜。现在虽然条件好了，但是我还是好这一口，每年这个时候都得腌一次。
今天分享给你们5种蔬菜的腌法，喜欢的话可以试试看。秋天是做腌菜的好时节，这5种蔬菜腌一腌，久放不坏，开胃又下饭。
第一种：腌黄瓜
食材：黄瓜300g、盐35g、白糖50g、酱油300g、醋100g、姜蒜、辣椒、花椒、八角、食用油
1、黄瓜洗干净切成长条，然后放上盐腌制一会。腌出水之后再攥干水分，放在水龙头下把表面的盐分冲洗干净。
2、酱油、醋和白糖倒入锅中将其煮开，煮开后倒出来晾凉。
3、锅中放适量食用油，烧热后把葱姜、花椒、八角和辣椒放进去开始炸，炸香之后晾凉。
4、上述两种东西全部晾凉之后，倒入黄瓜中，然后放在密封瓶中腌制一晚即可享用。
第二种：腌萝卜
食材：白萝卜500g、白醋100g、白砂糖60g、盐10g、凉白开70ml、姜蒜
1、萝卜洗干净之后切长条，往里面加上盐腌制一段时间。萝卜腌出水后，把水攥干，然后重新放入一个盆子中。
2、白糖、白醋和凉白开混合均匀，然后加上姜片和蒜片，搅拌均匀。
3、把调好的料汁倒入萝卜中，然后放在密封罐内开始腌制，一周左右就可以了。
第三种：腌糖蒜
食材：大蒜300g、白糖200g、醋400g、辣椒、姜、白酒少许
1、把大蒜外面的一些厚皮去掉，然后将其晾一晚上，将其水分晾干。
2、准备一个密封罐或者是泡菜坛子，把白糖、醋放进去将其搅拌均匀。然后再把大蒜、辣椒和姜片放进去，再加上一点点白酒。
3、把罐子或者坛子密封起来，接下来开始腌制即可，一个月左右就可以吃了。
第四种：腌酸豆角
食材：豆角500g、小米椒、蒜、冰糖、盐、白酒
1、豆角洗干净之后将其自然晾干，晾干之后放在坛子里或者密封罐里，接着再加入小米椒和蒜。
2、锅中放适量的清水，然后把冰糖和盐放进去煮至融化，关火晾凉。晾凉之后倒在豆角中，然后加上少许白酒，开始腌制就行了。
3、大概一个星期左右，观察到豆角变黄，并且闻起来有酸味就可以了。
第五种：腌辣椒
食材：辣椒、米醋、盐
1、辣椒清洗干净，锅中放水烧开，烧开后把辣椒放进去开始焯水，焯过水之后捞出来，将其表面水分自然晾干。
2、晾干后放上适量的盐开始腌制，腌出水之后，将水分全部倒掉，接着往辣椒中加上适量的白醋，搅拌均匀。
3、接下来准备一个密封罐，将辣椒和醋一块倒进去，密封起来开始腌制即可，3天左右就可以吃了。
