猪肉没有涨价的时候，都已经觉得排骨很贵了，自从涨价后，排骨更是贵的让人不敢碰，我这里一斤排骨将近四十元，不是特别嘴馋的时候，真不敢轻易买的吃。不过排骨口感好，营养高，总是让人忍不住地想吃，我就是这样，太喜欢吃肉了，更喜欢吃排骨，以前价格便宜时，至少半个月吃一次排骨，现在只好一个月吃一次。
排骨有多种吃法，最常见的炖排骨汤、红烧排骨、糖醋排骨，都特别好吃，香软美味，吃多少次都会回味无穷。其中糖醋排骨是我家常吃的，因为孩子特别喜欢吃这种酸甜的味道，每次都吃得好香，所以我会常常做这个口味的。
不过一开始我比较困惑一个问题：做糖醋排骨时，糖和醋究竟哪个先放？我想很多人都和我一样不太明白，很多人弄不懂，难怪做出来味道差不好吃。
后来我请教了舅舅，他是一家饭店大厨，看了舅舅的详细制作过程后，我终于明白了，而且也掌握了其中的一些小技巧，自己做这道菜更加轻松，不会出错，次次做都特别好吃。下面我来给大家分享一下制作糖醋排骨的步骤，不懂的朋友快看看。
糖醋排骨
准备食材：排骨、生姜、葱、香叶、八角、白糖、白醋、食盐、食用油
先将新鲜排骨剁成小段，放清水中清洗两遍，再重新接清水浸泡半个小时，浸泡时可以时不时用手去抓捏，让血水大量排出去。
浸泡好后，再将排骨清洗干净，水变清澈为好。然后将排骨倒入锅中，加入足量清水，开大火煮开，撇掉浮沫。
将浮沫撇干净后，捞出排骨放温水中清洗干净，经过焯水会沾上一些脏东西，清洗一下更好。
锅中加食用油，烧热到五成后，将排骨倒入油锅中，开小火慢炸，等到排骨表面出现金黄色后捞出控油。
炒锅中留少许底油，烧至五成热，将葱姜倒入锅中，爆出香味，再将香叶、八角倒入锅中煸炒，香味出来后，倒入排骨翻炒。
加入没过排骨的热水，再倒入食盐、糖色，开大火煮，煮到沸腾后，调小火炖煮，煮到排骨熟透。
最后大火收汁翻炒，炒到汤汁快变干的时候，快速倒入适量醋，翻炒均匀，即可出锅了，撒上一点葱花点缀。
这样做出来的糖醋排骨酸甜美味，特别好吃。看了具体制作过程，大家都明白先放糖还是先放醋了吧，正确的做法是，先放糖，后放醋，这样做出来的排骨红亮好看，味道也酸甜可口，大家可以试试这个做法。
另外有人不太会炒糖色，其实记住要领，多做几遍就会了，记得炒糖色想要更加红亮，用白糖炒，白糖的效果更好，颜色更深一些，白糖和食用油小火不断翻炒，先炒到融化，再炒到出现大泡泡，再炒到出现小泡泡，这时变成了红棕色，倒进适量热水，搅动均匀，糖色就炒好了。
学会了吗？试试吧。