把4种肉类晒干,比鲜肉更香,留到冬天蒸芋头炒蒜苔,筋道不油腻

旅游 一道菜一段记忆 2022-03-05 19:04

原标题:把4种肉类晒干,比鲜肉更香,留到冬天蒸芋头炒蒜苔,筋道不油腻

把4种肉类晒干,比鲜肉更香,留到冬天蒸芋头炒蒜苔,筋道不油腻

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『把4种肉类晒干,比鲜肉更香,留到冬天蒸芋头炒蒜苔,筋道不油腻!』

金秋九月,是丰收的季节,各种蔬菜瓜果新鲜上市,很适合“晒秋”。晒秋,就是把新鲜蔬菜晒成干菜,就可以长时间保存,寒冷的冬天就不愁了。

除了新鲜菜,其实肉类也适合晒干,而且味道特别好,比新鲜肉更好吃,冬天炒蒜苔、炖土豆,好吃不油腻,特别香。在过去,没有冰箱这种保鲜工具,肉类放2~3天就坏掉了,所以人们就通过晒干来保存,放在阴凉通风处,1年都不会坏。

今天和大家分享几种适合晒干的肉类,滋味翻倍,别具风味,喜欢吃的朋友快晒起来。

1、五花肉

晒干的五花肉其实就是腊肉,选用带皮五花肉,抹上食盐后腌制3天,然后挂在太阳下晾晒,晒干就行了。因为加入了大量的食盐,腊肉不会滋生细菌,能保存很久。

晒好的腊肉可以挂在阴凉通风处保存,也可以放进冰箱里冷冻,切成小块分装起来,随吃随取特别方便。腊肉的做法很多,有蒸腊肉、炒腊肉,比如芋头蒸腊肉、蒜苔炒腊肉、腊肉焖饭等,想想都流口水。

五花肉还可以绞成肉馅,加入各种调料制成腊肠,晒干后同样可以保存1~2年。香肠是煲仔饭必不可少的食材,油润鲜香,怎么都吃不腻。

2、牛肉

牛肉晒干了就是牛肉干,不少人都把它当零食,最有名的牛肉干莫过于内蒙古牛肉干了。

牛肉干又叫风干牛肉,是内蒙古的特产,古时候是元朝军队的军粮,保存时间特别长,至少1年以上。想要牛肉干吃起来不干不柴,就要用上等的雪花牛肉,脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成类似大理石花纹,富含人体所需的脂肪酸,营养价值较高。

那牛肉怎么晒呢?方法也简单,牛肉切成细条,加上各种调料腌制入味,放在太阳下晒干,最后放入烤箱中烤熟即可,吃起来牛肉味十足,特别有嚼劲。

牛肉干容易受潮发霉,所以不能放进冰箱里冷藏,建议放在阴凉通风处保存。

3、鸡肉

鸡肉晒干就是“腊鸡”,我们这儿就是这么叫的,是用一整只鸡晒制而成,因为没有水分,腊鸡的口感比新鲜鸡肉更有嚼劲,还有一种特有的腊香味。腊鸡可以炖汤,也可以炒着吃,比如腊鸡炖蘑菇、冬笋炒腊鸡,特别香。

腊鸡的做法:选择三黄鸡或白条鸡,洗干净后抹上食盐、五香粉、花椒、香叶等调料,腌制1天入味,然后放在通风见光处1周,自然风干即可,腊鸡就做好了。

4、鸭肉

有腊鸡,自然就有腊鸭了,腊鸭的做法和吃法,与腊鸡差不多。

花椒、八角、香叶等香料,和食盐一起用小火炒香,把香料盐均匀地涂抹在鸭肉上,腌制3天时间,挂在阳台上自然晒干即可。可以制作腊鸭三鲜汤、腊鸭炖萝卜、腊鸭蒸山药等菜式,过去只有过年才吃得到的。

腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭,虽然都带一个“腊”字,并不需要在腊月制作,只要天气条件好,一年四季都可以制作。白露前后,天气都比较好,适合晒干菜和肉干。

【大厨讲技巧】

虽然晒干的肉类保存时间长,但由于腌制时用了很多盐,属于高盐食物,并不适合经常吃,一周吃一次就可以了。另外,保存时间越长,流失的营养也越多,所以建议晒干的肉在6个月内食用完。

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