最近的天气是越来越热了，只要一热食欲也会跟着下降，油腻的食物肯定不想多吃了，反而是想吃一些开胃菜。开胃菜的种类有很多，这里推荐的就是皮蛋。皮蛋是口味非常独特的一种食物，喜欢的人肯定是爱不释手，不喜欢的人可能也不能接受这种味道。作为吃货的我来说，还是非常喜欢吃皮蛋的。
皮蛋通常都是用来煮粥的，或者是用来凉拌。凉拌皮蛋是非常受欢迎的开胃菜，凉拌的时候还可以搭配其他的蔬菜，这样营养就更加丰富了，吃起来的口感也是更加有层次。这样一道开胃菜好吃又爽口，很适合天气干燥的时候吃，也非常的解馋。至于它的做法也不用担心，很容易就能学会。
菜品：开胃皮蛋
配料：松花蛋，洋葱，小米椒，鸡精，辣椒油，黄瓜，蒜瓣，香菜等
烹饪步骤：
1、虽然是凉拌皮蛋，但是搭配的菜比较多，还是要提前买好的，这样能省事很多。因为食材的种类比较多，单个的不要太多，只要少许一些就能拌出来一盘菜了。
2、松花蛋可以直接从超市买，至于剥几个还要看具体的食量，这里准备的是四个松花蛋，先将蛋放在锅里煮一下，也不用煮太久，大概煮十分钟就可以了。
3、煮好的松花蛋取出来，然后剥掉外面的壳，直接将松花蛋切成块。另外洋葱，黄瓜等菜都要洗干净切成丁，小米辣洗净后切成丝，蒜瓣剥好之后直接洗净，直接拍扁就可以了。
4、准备一个干净的大碗，将食材全部都放在大碗里面。
5、再将小米辣和蒜瓣都放进去，要是喜欢吃辣的话，可以多加一点小米辣。
6、再加入适量的盐来调味。
7、再加少许的鸡精，这样可以起到提鲜的作用，当然不喜欢的话也可以不加。
8、再加入少许的白糖，白糖可以起到提鲜的作用，所以也不用多加，不然味道就太甜了，反而会不好吃。
9、接着是加入一勺生抽酱油来提味加调色。
10、加少许的食醋来调味。
11、再加一些辣椒油，要是喜欢的话可以多加一点。
12、最后是加一些香油就可以了，这样拌出来的味道会更香。调味料全部加好之后，直接将食材搅拌均匀，这样一份开胃菜就搞定了，吃起来酸辣又爽口，
烹饪贴士：
1、皮蛋直接去超市买现成的，在剥之前先煮十分，这样口感会更好。
2、搭配凉拌的菜有好几种，所以每种菜不用准备很多，少许一些就可以了，这样就能拌出来一盘菜了。
3、调味料的选择要看个人的口味，还有就是食材的量，这要酌情的添加更加合适，拌出来的味道也更好。比如不喜欢鸡精也可以不加，并不是固定的。
4、蔬菜都要选择新鲜的，比如黄瓜，越新鲜它的水分就越足，吃起来的口感就更加清脆，更加的好吃和爽口。