在炒油麦菜的时候，可能很多人都分不清到底要不要焯水。如果是在饭店炒菜的话，饭店讲究炒菜的速度和烹饪的口感，省时省力快速便捷最好。家里做家常菜的话，可能没有饭店炒菜那么好的条件，在炒的时候步骤慢一些，可能就不太容易分得清了。因为饭店一般做比较难熟或者不太好炒熟的菜，一般都会用油炸，或者焯水，或者是提前煮软的方法，就比如做花菜就会油炸或者焯水，还有一些肉类就会提前加工成半成品。
清炒油麦菜的做法步骤：
第一步：
首先咱们准备好适量的油麦菜，刚买回来的油麦菜，提前用淡盐水浸泡十分钟左右。然后把油麦菜冲洗干净，再把油麦菜切短一点，大概切四刀左右。这样切好的油麦菜，炒的时候比长的油麦菜容易熟一些，而且口感好一些。然后再准备适量的大蒜，去皮之后切成蒜蓉备用。喜欢吃辣椒的，可以准备少许干辣椒。
第二步：
第三步：
把叶子放进去之后，快速翻炒，让热油和叶子都接触到。尽量让所有的叶子都炒到，炒匀炒透。叶子都变软变色之后，就可以准备调味了，调味的时候，用少许的清水，然后加入适量的食盐和味精或者鸡精搅拌均匀。在锅边淋进去，水不要太多了，只需要少许用来做汤汁的就可以了，开大火快速炒匀，然后趁热关火，出锅装盘即可。
